Faire son yogourt maison
Vous n'avez pas besoin d'une machine spécialisée pour faire du yogourt, juste d'une casserole à fond épais et d'un thermomètre fiable. Le secret réside dans la patience pendant la période d'incubation, en s'assurant que la culture a suffisamment de temps pour transformer les protéines du lait.
Le contrôle de la température est votre mission principale.
Si le lait est trop chaud lorsque vous ajoutez la culture, celle-ci mourra ; s'il est trop froid, le yogourt ne prendra jamais. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour chaque étape.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre à lecture instantanée
- Fouet
- Bocal en verre avec couvercle
- Glacière isotherme ou four avec la lumière allumée
What goes in.
- 1 litrelait entier
- 2 c. à soupeyogourt nature avec cultures actives vivantes
Maintenir une chaleur constante
Pour garder le lait au chaud pendant 8 heures, placez le bocal rempli dans une glacière remplie d'eau chaude ou laissez-le dans un four non chauffé avec seulement la lumière intérieure allumée.
The method.
Chauffer le lait
Versez le lait dans la casserole à feu moyen. Portez-le à 82°C (180°F), en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau ou que le fond ne brûle.
Refroidir le lait
Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 43°C et 46°C (110°F et 115°F).
Ajouter la culture
Fouettez une petite quantité de lait chaud avec votre yogourt de départ pour le fluidifier, puis reversez ce mélange dans la casserole principale et fouettez doucement pour incorporer.
Incuber
Versez le mélange dans un bocal en verre propre. Placez le bocal dans votre endroit chaud — la glacière ou le four — pendant 8 heures. Ne pas déranger le bocal pendant ce temps.
Réfrigérer et laisser prendre
Après 8 heures, placez le bocal au réfrigérateur. Il continuera à s'épaissir en refroidissant ; attendez au moins 4 heures avant de servir.
Other turns to take.
Style Grec
Tapissez une passoire de mousseline (gaze), versez le yogourt fini dedans, et laissez égoutter au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour retirer le petit-lait.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours quelques cuillères à soupe de votre lot actuel pour servir de culture de départ pour le prochain.
Si le yogourt est trop liquide, c'est probablement parce que vous avez dérangé le bocal pendant l'incubation ou que votre culture était vieille.
Stérilisez tous les bocaux et cuillères dans de l'eau bouillante avant de commencer pour vous assurer que seule la culture choisie se développe.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait faible en gras ?
Vous pouvez, mais la texture finale sera plus liquide et moins crémeuse qu'avec du lait entier.
Pourquoi y a-t-il un liquide jaune sur le dessus ?
C'est du petit-lait. Il est tout à fait normal de le consommer ; remuez-le simplement ou retirez-le si vous préférez une consistance plus épaisse.