Labneh égoutté : le fromage frais maison
Le labneh est du yaourt transformé en fromage dense et tartinable par l'élimination du petit-lait. Il suffit de saler un yaourt nature entier, de le verser dans une passoire tapissée d'une étamine, et de laisser la gravité faire le travail au-dessus d'un bol, au réfrigérateur, jusqu'à obtenir la consistance d'un fromage frais ferme.
Commencez avec la bonne base.
Utilisez un yaourt nature entier qui ne contient ni gélatine ni stabilisateurs. Si le yaourt est trop liquide, votre rendement sera plus faible et la texture plus molle.
- Passoire fine
- Grand saladier
- Étamine ou un torchon propre en coton
- Gros élastique ou ficelle de cuisine
What goes in.
- 900 gYaourt entier nature
- 1 c. à caféSel de mer fin
Maîtriser l'humidité
Plus vous laissez égoutter, plus le résultat sera ferme. Douze heures donnent une consistance de trempette ; vingt-quatre heures produisent une texture que vous pouvez rouler en boules.
The method.
Saler le yaourt
Dans un saladier moyen, fouettez le yaourt et le sel ensemble jusqu'à ce que le sel soit complètement incorporé.
Préparer la passoire
Tapissez votre passoire fine avec deux épaisseurs d'étamine. Assurez-vous que le tissu dépasse largement des bords de la passoire.
Transférer et placer
Versez le yaourt salé dans la passoire tapissée. Placez la passoire au-dessus d'un bol assez profond pour que le fond de la passoire ne touche pas le petit-lait liquide qui s'écoule.
Réfrigérer
Placez l'ensemble au réfrigérateur. Couvrez le dessus du yaourt avec les bords qui dépassent du tissu.
Attendre
Laissez le mélange pendant au moins 12 heures. Vérifiez la consistance ; si vous la préférez plus sèche, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures au total.
Other turns to take.
Boulettes de labneh
Après 24 heures d'égouttage, roulez le labneh ferme en boules d'environ 2,5 cm avec les mains huilées, puis déposez-les dans un bocal rempli d'huile d'olive extra vierge pour les conserver.
Enrobage aux herbes
Roulez les boulettes finies dans un mélange de zaatar séché, de poivre noir concassé ou de menthe fraîche hachée avant de les conserver dans l'huile.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas le liquide jaune dans le bol du bas ; c'est du petit-lait. Il est acide et remplace bien le babeurre dans les pancakes ou la pâte à pain.
Si vous manquez d'étamine, une taie d'oreiller propre et fine en coton fera tout aussi bien l'affaire.
Si le yaourt ne raffermit pas, votre réfrigérateur n'est peut-être pas assez froid ou l'air est trop humide ; déplacez le bol vers le fond du réfrigérateur, là où il fait le plus froid.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se garde environ une semaine. S'il est immergé dans de l'huile d'olive, il se conserve beaucoup plus longtemps.
Puis-je utiliser du yaourt grec ?
Vous pouvez, mais il est déjà partiellement égoutté. Il faudra moins de temps pour atteindre la consistance désirée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe