La fabrication du Labneh maison
Transformer du yaourt frais en fromage conservé repose entièrement sur le temps et la gravité. Vous retirez essentiellement le lactosérum pour concentrer les solides, puis utilisez de l'huile pour sceller et empêcher l'air d'y pénétrer.
Surveillez votre ratio de sel
La quantité de sel dicte à la fois la vitesse d'extraction de l'humidité et la saveur finale du fromage ; allez-y avec précaution jusqu'à ce que vous connaissiez votre préférence.
- grand saladier
- étamine ou torchon propre
- passoire fine
- bocal en verre avec couvercle hermétique
What goes in.
- 900 gyaourt entier nature
- 7.5 gsel fin de mer
- selon les besoinshuile d'olive extra vierge
Contrôlez votre suspension
Le serrage de votre nœud et la hauteur à laquelle vous suspendez le sac déterminent la densité finale. Une suspension plus haute crée plus de pression, produisant un caillé plus ferme.
The method.
Mélanger et refroidir
Incorporez le sel au yaourt en fouettant bien. Laissez reposer dans le saladier pendant 30 minutes pour permettre au sel de commencer à extraire le lactosérum.
Préparer le sac
Tapissez une passoire de deux couches d'étamine. Versez le yaourt au centre, ramenez les bords et attachez-les fermement avec de la ficelle de cuisine.
Suspendre ou égoutter
Suspendez le paquet au-dessus d'un bol ou placez-le dans une passoire lestée d'une assiette lourde. Gardez-le dans un endroit frais pendant 24 à 48 heures jusqu'à ce que la texture ressemble à de l'argile ferme.
Former les boules
Avec les mains légèrement huilées, prélevez des portions de la taille d'une noix de labneh. Roulez-les doucement entre vos paumes pour former des sphères.
Submerger
Tassez les boules dans un bocal en verre propre. Versez l'huile d'olive par-dessus jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes, sans bulles d'air piégées à l'intérieur.
When it doesn't go to plan.
Si vous suspendez le sac au réfrigérateur plutôt que sur le comptoir, le processus prendra 24 heures supplémentaires mais donnera un résultat plus pur et moins acide.
Conservez le lactosérum égoutté ; c'est de l'or liquide pour faire du pain ou ajouter de l'acidité aux soupes.
Stérilisez votre bocal en verre dans de l'eau bouillante avant d'y mettre le fromage pour garantir une longue conservation.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand le labneh est assez ferme ?
Lorsque vous touchez le centre du paquet et qu'il ne colle plus à votre doigt comme de la colle, il est prêt à être roulé.
Puis-je ajouter des herbes à l'huile ?
Oui, mais seulement si les herbes sont complètement séchées. Les herbes fraîches contiennent de l'eau, ce qui peut faire pourrir le fromage dans l'huile.
How real cooks make it.
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