Faire son yaourt maison
Vous n'avez pas besoin d'une machine spécialisée pour faire du yaourt. Il vous suffit de gérer l'environnement pour que les bactéries bénéfiques prospèrent et transforment votre lait en un aliment de base structuré et acidulé.
La température est votre seule contrainte
Votre succès dépend du maintien du lait entre 40°C et 46°C. Si le lait est trop froid, la culture reste dormante ; s'il est trop chaud, vous tuez les bactéries.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre à lecture instantanée
- Fouet
- Bocaux en verre propres
- Glacière ou four isolé
What goes in.
- 2 litreslait entier
- 3 cuillères à soupeyaourt nature frais avec cultures actives vivantes
Entretenir l'incubateur
Les bactéries ont besoin d'un environnement chaud et constant pour convertir le sucre en acide. Une petite glacière remplie d'eau tiède ou un four avec seulement la lumière allumée fournit l'isolation nécessaire pour une incubation constante de 8 heures.
The method.
Chauffer le lait
Versez le lait dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à atteindre 85°C. Cette étape modifie la structure des protéines, assurant une bonne prise.
Refroidir
Retirez du feu et laissez le lait descendre à 43°C. Ne vous précipitez pas, sinon vous choquerez le ferment.
Ensemencer
Incorporez à l'aide d'un fouet une petite quantité de lait chaud à votre yaourt de départ pour le fluidifier, puis mélangez ce mélange dans la casserole principale de manière homogène.
Incuber
Versez le mélange dans les bocaux et placez-les dans votre récipient préchauffé. Laissez reposer sans y toucher pendant 8 à 10 heures.
Réfrigérer
Une fois pris, placez les bocaux au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour stopper la fermentation et raffermir la texture finale.
Other turns to take.
Style Grec
Une fois le yaourt réfrigéré, versez-le dans une passoire tapissée de gaze et laissez le petit-lait s'égoutter jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le lait n'attache au fond.
Ne remuez pas le yaourt une fois l'incubation commencée, sinon vous briserez le caillé et obtiendrez un yaourt liquide et fin.
Mettez de côté quelques cuillères à soupe de votre préparation actuelle pour qu'elles servent de ferment pour la prochaine tournée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon yaourt est-il liquide ?
Le lait n'a peut-être pas été chauffé assez longtemps pour dénaturer les protéines, ou la température est descendue trop bas pendant la phase d'incubation.
Le liquide sur le dessus est-il sans danger ?
C'est du petit-lait. Il est tout à fait normal de le voir se séparer. Vous pouvez le mélanger pour une texture plus crémeuse ou le jeter.