Fabriquer son propre babeurre
Pour faire du babeurre maison, mélangez une cuillère à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre blanc avec 240 ml de lait entier. Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et présente de petites marbrures grumeleuses.
Utilisez du lait frais pour une touche d'acidité pure.
Ce processus repose sur la réaction de l'acide avec les protéines du lait pour créer l'acidité nécessaire à la pâtisserie. Si votre lait approche de sa date de péremption, la texture sera incohérente.
- tasse à mesurer
- petit fouet ou cuillère
- bocal en verre
What goes in.
- 240 mllait entier
- 1 c. à soupejus de citron frais ou vinaigre blanc distillé
Le repos de dix minutes
Ne remuez pas le mélange une fois l'acide ajouté. La structure protéique a besoin de cette courte période de calme pour coaguler correctement.
The method.
Versez le lait
Mesurez exactement 240 ml de lait entier dans un bocal en verre propre ou une tasse à mesurer.
Ajoutez l'acide
Versez le jus de citron ou le vinaigre directement dans le lait.
Observez la réaction
Attendez dix minutes. Vous verrez le lait épaissir et développer des solides mous visibles dans tout le liquide.
Utilisez immédiatement
Incorporez le mélange à votre pâte sans tarder. L'acidité réagira avec les agents levants comme le bicarbonate de soude pour faire lever votre pâte.
When it doesn't go to plan.
Le lait entier offre la meilleure texture, mais le lait 2% peut dépanner si vous recherchez un résultat plus léger.
Si vous avez du babeurre restant, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à trois jours, bien qu'il soit préférable de l'utiliser frais.
N'utilisez pas de vinaigre de cidre si vous souhaitez conserver une couleur neutre à vos produits de boulangerie finis.
The ones that keep coming up.
Puis-je l'utiliser pour boire ?
Ce mélange est destiné spécifiquement à la pâtisserie. Il ne contient pas les probiotiques complexes présents dans le babeurre traditionnel baratté, donc le goût sera nettement plus prononcé.
Va-t-il monter comme le babeurre du commerce ?
Il apportera le même pouvoir levant chimique aux pancakes, scones et biscuits, mais il n'aura pas la même viscosité que le babeurre de culture.