Oignons Rouges Marinés Express
C'est un indispensable de la cuisine qui mise sur la rapidité plutôt que sur la fermentation longue. En utilisant la chaleur pour accélérer le processus de marinade, vous obtenez un croquant et une couleur fiables en moins de temps qu'il n'en faut pour faire couler une cafetière.
L'uniformité est votre meilleure alliée
Tranchez les oignons aussi finement que vos compétences en couteau le permettent. Des tranches plus fines absorbent la saumure plus rapidement et offrent une meilleure texture une fois déposées sur les aliments.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre pour conserves avec couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, coupé en demi-lunes ultra-fines
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupegros sel (type sel casher)
- 1 c. à soupesucre granulé
Dompter le piquant
Verser la saumure bouillante directement sur les oignons crus adoucit leur côté cru, éliminant le goût soufré agressif tout en préservant leur intégrité structurelle.
The method.
Remplir le bocal
Tassez les oignons crus et tranchés dans le bocal en verre. Serrez-les suffisamment pour remplir l'espace, mais sans les écraser.
Chauffer la saumure
Dans la casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre.
Immersion
Versez le liquide chaud sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Aidez-vous d'une fourchette pour chasser les grosses bulles d'air.
Refroidir et laisser reposer
Laissez le bocal découvert à température ambiante pendant une heure. Les oignons passeront du rouge profond à un rose vif et translucide.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une gousse d'ail écrasée, quelques grains de poivre entiers, ou un piment séché de arbol dans le bocal avant de verser la saumure.
Infusé aux herbes
Déposez une branche d'origan frais ou de thym dans le bocal pour ajouter une profondeur terreuse qui se marie bien avec les plats salés du petit-déjeuner.
When it doesn't go to plan.
Conservez ces oignons au réfrigérateur ; ils resteront croquants jusqu'à deux semaines.
Si vous avez une mandoline, utilisez le réglage le plus fin pour des tranches uniformes et translucides.
Ne jetez pas la saumure restante ; elle constitue une base vive et parfumée à l'oignon pour les vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un autre vinaigre ?
Oui, le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre blanc distillés fonctionnent bien, bien qu'ils modifient légèrement le profil de saveur final.
Pourquoi mes oignons deviennent-ils bleus ?
C'est une réaction naturelle entre le soufre des oignons et l'acidité du vinaigre. C'est inoffensif et n'affecte pas le goût.