Conservation des fruits à noyau au sirop
La période idéale pour les pêches, les prunes et les abricots est courte. Les conserver dans un sirop léger permet de garder leur texture ferme et leur saveur vive bien après la fin de la récolte.
Visez des fruits fermes mais mûrs.
Si le fruit est trop mou, il se désintégrera en purée pendant la mise en conserve ; s'il est très dur, il manquera de douceur. Utilisez des fruits qui cèdent légèrement à la pression mais ne présentent aucune meurtrissure.
- Stérilisateur pour conserves (bain-marie)
- Bocaux de 1 litre stérilisés et nouveaux couvercles
- Grande écumoire
- Entonnoir de mise en conserve
- Pinces à bocaux
What goes in.
- 5.4 kgfruits à noyau fermes mais mûrs
- 800 gsucre granulé
- 2 Leau
- 30 mljus de citron en bouteille (pour la sécurité)
Le choc thermique pour une peau nette
Plongez les fruits dans l'eau bouillante pendant exactement 30 secondes, puis immédiatement dans de l'eau glacée. La peau se détachera de la chair, vous permettant de les peler sans effort et sans abîmer le fruit.
The method.
Préparer le sirop
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à frémissement jusqu'à dissolution du sucre. Gardez-le au chaud pendant que vous préparez les fruits.
Peler et dénoyauter
Blanchissez les fruits, retirez la peau, puis coupez-les en moitiés ou en quartiers, en retirant les noyaux.
Remplir les bocaux
Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal de 1 litre. Remplissez les bocaux de fruits serrés, en laissant un espace de 1,25 cm en haut.
Remplir et dégazer
Versez le sirop chaud sur les fruits, en conservant l'espace de 1,25 cm. Glissez un couteau en plastique le long du bord intérieur du bocal pour libérer les bulles d'air piégées.
Traitement thermique
Nettoyez les rebords, fermez les couvercles et laissez mijoter dans un bain-marie bouillant pendant 25 minutes. Éteignez le feu et laissez les bocaux reposer dans l'eau pendant 5 minutes avant de les retirer.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du jus de citron en bouteille ; son niveau d'acidité est constant, contrairement aux citrons frais.
Si votre sirop devient trouble, c'est généralement dû à des amidons ou des impuretés ; utilisez du sucre raffiné pour obtenir le résultat le plus clair.
Laissez les bocaux reposer sans les manipuler pendant 24 heures pour vous assurer d'une bonne fermeture avant de vérifier les couvercles.
The ones that keep coming up.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez utiliser de l'eau ou du jus de fruit à la place du sirop, mais le sucre aide le fruit à conserver sa forme et sa texture ferme au fil du temps.
Pourquoi mes fruits flottent-ils à la surface du bocal ?
Cela se produit lorsque les fruits sont mal tassés ou que le sirop est trop lourd. Tassez les fruits aussi serrés que possible sans les écraser.
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