Conserver les Fruits Rouges de Saison
Pour conserver les fruits rouges, utilisez la méthode de macération au sucre pour une conservation immédiate au congélateur ou un mijotage à basse température pour créer une confiture stable. L'objectif est d'arrêter la décomposition enzymatique qui ramollit les fruits, soit par le froid intense, soit en évacuant l'humidité par la chaleur.
Manipulez-les comme si vous triiez des coquilles d'œufs.
Les fruits rouges s'écrasent sous une pression minimale. Triez-les sur un plateau plat avant de les laver, et jetez ceux qui présentent des signes de moisissure ou des meurtrissures profondes, car ils gâcheraient tout un lot.
- grande casserole en acier inoxydable à fond épais
- plaques de cuisson peu profondes
- écumoire à mailles fines
- bocaux en verre stérilisés avec de nouveaux couvercles
What goes in.
- 1,8 kgfruits rouges frais (fraises, framboises ou mûres)
- 900 gsucre granulé
- 30 mljus de citron frais
Le Test de l'Assiette Froide
Placez une petite soucoupe au congélateur avant de commencer. Pour vérifier si votre confiture est prête, déposez une cuillerée du mélange sur l'assiette glacée et attendez une minute ; si elle se ride lorsque vous la poussez du doigt, elle est prête à être mise en pot.
The method.
Trier et laver
Rincez délicatement les fruits rouges sous un jet d'eau fraîche à basse pression. Étalez-les en une seule couche sur des serviettes et séchez-les complètement en tapotant. L'eau est l'ennemie d'une conserve stable.
Macérer
Dans la casserole à fond épais, mélangez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer pendant au moins deux heures jusqu'à ce que le sucre se soit dissous dans un liquide sirupeux et profond.
Cuire
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Écumez la mousse blanche à la surface avec votre écumoire. Réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient translucides et que le sirop épaississe, environ 20 à 30 minutes.
Tester et sceller
Effectuez le test de l'assiette froide. Une fois prise, versez le mélange chaud dans des bocaux chauds et stérilisés, en laissant un espace d'un demi-centimètre en haut. Scellez hermétiquement.
Other turns to take.
Fruits Rouges Congelés
Mélangez les fruits rouges secs avec une légère pincée de sucre, étalez-les sur une plaque pour qu'ils gèlent complètement, puis stockez-les dans des sacs pour éviter qu'ils ne s'agglutinent.
Conserves Infusées
Ajoutez un brin de romarin ou quelques zestes de citron pendant la phase de cuisson pour un contraste vif avec la douceur.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez jamais votre casserole ; l'humidité a besoin d'une grande surface pour s'évaporer rapidement, sinon vous obtiendrez une purée trop cuite plutôt qu'une conserve lumineuse.
Utilisez une cuillère en bois pour remuer ; elle conduit moins la chaleur et est plus douce pour les fruits qu'une cuillère en métal.
Si vous conservez ces bocaux dans le garde-manger, stérilisez les bocaux remplis dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour assurer un scellage sous vide.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture a-t-elle bruni ?
La chaleur était probablement trop élevée pendant trop longtemps, ou les fruits rouges étaient légèrement trop mûrs dès le départ. Maintenez la flamme à un mijotage stable et gérable.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre agit comme conservateur et composant structurel du gel. Si vous le réduisez drastiquement, la texture sera plus proche d'une sauce fluide que d'une conserve ferme.
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