Confiture Maison en Petite Quantité
La confiture de fruits est essentiellement un équilibre entre les fruits, le sucre et la pectine naturelle, cuits jusqu'à ce que le mélange atteigne son point de gélification. On fait bouillir les fruits avec le sucre pour briser les parois cellulaires et évaporer l'eau, concentrant ainsi le goût, jusqu'à ce qu'une cuillerée déposée sur une assiette froide se ride lorsqu'on la pousse du doigt.
Surveillez la température, pas l'horloge.
La fabrication de confiture repose sur l'évaporation et la chimie. Si vous accélérez l'ébullition, les fruits perdront leur vivacité avant d'avoir le temps de prendre.
- Casserole large à fond épais en acier inoxydable
- Presse-purée
- Cuillère à soupe (louche)
- Bocaux de conserve avec de nouveaux couvercles
- Petite assiette allant au congélateur
What goes in.
- 1 litrefruits frais de saison, coupés en dés
- 500 gsucre blanc granulé
- 30 mljus de citron en bouteille
Vérifier la prise
Gardez une assiette au congélateur pendant la cuisson. Lorsque vous pensez que la confiture est prête, déposez une petite quantité sur l'assiette froide ; si elle se ride et garde sa forme au lieu de couler comme du sirop, elle est prête.
The method.
Préparer les fruits
Mélangez les fruits, le sucre et le jus de citron dans votre casserole. Laissez reposer 30 minutes, le temps que le sucre fasse ressortir le jus des fruits.
Porter à ébullition
Réglez le feu sur moyen-vif. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis portez le mélange à ébullition vive et bouillonnante.
Maintenir l'ébullition
Utilisez votre presse-purée pour écraser les gros morceaux restants. Continuez la cuisson à ébullition, en remuant fréquemment pour éviter que le fond de la casserole n'accroche.
Tester la prise
Une fois que la confiture prend une couleur profonde et brillante et que les bulles deviennent plus lentes et plus grosses, effectuez le test de l'assiette froide. Répétez toutes les quelques minutes si nécessaire.
Remplir les bocaux
À l'aide d'une louche, versez la confiture chaude dans des bocaux propres et tiédis, en laissant un espace de 0,5 cm au sommet. Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon humide avant de visser les couvercles.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Faites infuser une brindille de thym ou de romarin frais dans le mélange de fruits pendant qu'il bout, puis retirez-la avant de verser dans les bocaux.
Zestes d'agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange ou de citron vert finement râpé à la toute fin de la cuisson pour rehausser la saveur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole large pour augmenter la surface de contact, ce qui aide l'eau à s'évaporer plus rapidement et préserve la couleur vive des fruits.
Ne réduisez pas la quantité de sucre ; elle est essentielle à la structure et à la conservation de la confiture.
Si vous utilisez un bain-marie pour une conservation à long terme, faites stériliser les bocaux remplis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle encore liquide ?
Elle n'a probablement pas atteint le point de gélification. Vous pouvez la remettre dans la casserole, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron et la faire bouillir plus longtemps, en testant à nouveau la prise.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais laissez-les décongeler et égouttez l'excès de liquide au préalable, sinon le temps de cuisson sera considérablement plus long.
How real cooks make it.
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