Confiture de Fraises Maison
La confiture de fraises consiste à cuire des fruits frais avec du sucre et suffisamment d'acidité pour permettre à la pectine naturelle de prendre. L'objectif est de cuire le mélange rapidement pour évaporer l'eau et atteindre le point de gélification — autour de 104°C — sans altérer la couleur rouge vif du fruit. La bonne préparation se reconnaît au moment où les bulles deviennent épaisses et lentes, signalant que la confiture est prête à être mise en pot.
Surveillez la température, pas l'horloge.
La confiture est une réaction chimique ; une fois le sucre ajouté, vous devez surveiller le frémissement en permanence pour éviter que le fond de la casserole n'attache.
- casserole large à fond épais en acier inoxydable
- thermomètre à bonbons
- écumoire
- bocaux de conservation avec nouveaux couvercles
- stérilisateur à bain-marie ou grande marmite
What goes in.
- 1,8 kgfraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
- 950 gsucre granulé
- 60 mljus de citron en bouteille
Vérifier la prise
Placez une petite soucoupe au congélateur avant de commencer. Lorsque vous pensez que la confiture est prête, déposez-y une cuillère à café de confiture ; si elle se ride quand vous la poussez avec votre doigt, elle prendra fermement dans le bocal.
The method.
Faire macérer les fruits
Dans la casserole à fond épais, mélangez les fraises et le sucre. Remuez bien et laissez reposer au moins 30 minutes jusqu'à ce que le sucre extraie le jus des fruits.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois à ébullition, ne quittez pas la casserole des yeux.
Cuire à la température voulue
Faites bouillir le mélange vigoureusement. Utilisez le thermomètre pour suivre la température. Écumez la légère mousse qui se forme à la surface avec votre écumoire.
Vérifier la prise
Lorsque la confiture atteint 104°C ou réussit le test de la soucoupe froide, éteignez immédiatement le feu pour préserver la couleur.
Mise en pot et traitement thermique
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant 0,5 cm d'espace libre en haut. Nettoyez les bords, placez les couvercles et faites stériliser dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Other turns to take.
Gousse de Vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans la casserole avant l'ébullition initiale pour une finition parfumée et florale.
Poivre Noir
Ajoutez une cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé pendant les cinq dernières minutes de cuisson pour couper la douceur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole large plutôt que profonde ; la plus grande surface permet à la vapeur de s'échapper plus rapidement, ce qui raccourcit le temps de cuisson.
Ne doublez pas la taille de la préparation dans une seule casserole, car le temps de cuisson plus long requis pour un plus grand volume entraînera une confiture plus foncée et moins savoureuse.
Si la confiture ne prend pas, vous pouvez la faire bouillir à nouveau avec une petite quantité de pectine commerciale, bien que la texture soit légèrement différente.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle devenue brune ?
La confiture a probablement cuit trop longtemps. Une chaleur élevée prolongée caramélise le sucre, transformant le fruit rouge vif en une couleur acajou terne.
Puis-je réduire le sucre ?
Le sucre est nécessaire au processus de gélification lorsque la pectine commerciale n'est pas utilisée. Le réduire significativement donnera un sirop plutôt qu'une confiture tartinable.
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