La Confiture Maison : Le Guide Ultime
La confiture, c'est simplement des fruits cuits avec du sucre jusqu'à ce que la pectine naturelle lie le tout pour former une gelée tartinable. On porte les fruits et le sucre à ébullition vive, puis on teste la prise en déposant une cuillère sur une assiette froide ; si ça ride au toucher, c'est prêt.
L'équilibre est la clé
Utilisez des fruits juste à point, pas trop mûrs. Les fruits trop mûrs perdent leur capacité à gélifier correctement. Assurez-vous que vos bocaux stérilisés sont prêts avant d'allumer la cuisinière.
- marmite en acier inoxydable à fond large
- écrasateur à pommes de terre
- petite assiette en céramique
- bocaux de conserve avec de nouveaux couvercles
What goes in.
- 1 litrefruits préparés, coupés en dés ou écrasés
- 750 gsucre cristallisé
- 30 mljus de citron frais
Repérer le point de gel
Mettez une petite assiette au congélateur dès le départ. Quand la confiture commence à épaissir dans la marmite, sortez l'assiette et déposez-y une petite cuillère de confiture ; si la surface se ride quand vous la poussez du doigt, la confiture est prête à être mise en bocal.
The method.
Macération des fruits
Mélangez les fruits et le sucre dans votre marmite et laissez reposer 30 minutes. Le sucre va extraire le jus des fruits.
Porter à ébullition
Placez la marmite sur feu moyen-vif. Remuez constamment pour éviter que le sucre ne brûle. Une fois que vous avez une ébullition vive – une ébullition qui ne s'arrête pas quand vous remuez – ajoutez le jus de citron.
Cuire jusqu'à la prise
Maintenez l'ébullition. Utilisez une cuillère pour écumer la mousse qui se forme à la surface. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et réussisse le test de l'assiette froide.
Mise en bocal et scellage
Versez la confiture chaude dans des bocaux chauds et stérilisés, en laissant 1 cm d'espace libre en haut. Essuyez les bords avec un chiffon humide, vissez les couvercles et faites stériliser dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
When it doesn't go to plan.
Ne doublez pas la recette d'un coup ; les grandes quantités prennent trop de temps à réduire et les fruits cuisent trop avant de prendre.
Si votre confiture ne prend pas, ne la refaites pas bouillir trop longtemps, sinon le sucre caramélisera et perdra l'éclat du fruit.
Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pour préserver la couleur des fruits.
The ones that keep coming up.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre est un composant structurel de la confiture. Le réduire significativement empêchera le mélange de gélifier, résultant en un sirop léger plutôt qu'une tartinade.
How real cooks make it.
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