La Confiture Maison : Le Guide Ultime
La conservation des fruits est simplement une question de cuisson des fruits avec du sucre et de l'acide jusqu'à ce que la pectine prenne et que la teneur en eau se réduise suffisamment pour éviter la détérioration. Vous portez le mélange à ébullition vive, maintenez jusqu'à ce qu'il atteigne le point de prise, puis versez dans des bocaux stérilisés pour les sceller.
La consistance est votre seul indicateur.
L'objectif est d'éliminer l'humidité pour que la confiture prenne sans devenir caoutchouteuse ou rester sirupeuse. Gardez une soucoupe au congélateur pour tester l'épaisseur pendant la cuisson.
- Casserole large à fond épais
- Bocaux de conserve avec de nouveaux couvercles
- Stérilisateur à bain-marie ou grande marmite
- Pinces pour soulever les bocaux
- Soucoupe
What goes in.
- 1,8 kgfruits frais de saison, nettoyés et équeutés
- 1,35 kgsucre blanc granulé
- 30 mljus de citron en bouteille
Juger la prise
Déposez une petite cuillerée de la confiture bouillonnante sur votre soucoupe glacée. Si vous poussez le bord avec votre doigt et que la surface se ride comme de la soie, c'est prêt.
The method.
Préparer les fruits
Écrasez les fruits dans votre casserole avec un presse-purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron, en remuant à feu doux jusqu'à ce que les grains se dissolvent complètement avant d'augmenter le feu.
L'ébullition franche
Portez le mélange à ébullition vive et continue qui ne disparaît pas lorsque vous remuez. Utilisez une casserole large pour que la vapeur s'échappe rapidement.
Écumer et tester
Retirez l'écume grise de la surface avec une cuillère en métal. Commencez les tests avec la soucoupe glacée après 15 minutes d'ébullition franche.
Mise en bocal et stérilisation
Versez la confiture chaude dans des bocaux chauds et stérilisés, en laissant un centimètre d'espace en haut. Fermez hermétiquement et plongez dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour parfaire la stérilisation.
Other turns to take.
Fruits à noyau épicés
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome légèrement écrasées pendant l'ébullition ; retirez avant de mettre en bocal.
Infusion d'agrumes
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste finement râpé à la toute fin de l'ébullition pour plus de fraîcheur.
When it doesn't go to plan.
Ne doublez jamais une recette de confiture ; elle prend trop de temps à réduire, ce qui détruit la saveur fraîche du fruit.
Utilisez une casserole large et peu profonde plutôt qu'une profonde pour maximiser la surface d'évaporation.
Écoutez le "clic" des couvercles lorsque les bocaux refroidissent ; c'est le son définitif d'un vide réussi.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
Les fruits n'ont probablement pas atteint le point de gélification, ou la teneur en pectine de vos fruits était trop faible. Essayez d'ajouter une autre touche de jus de citron plus tôt dans le processus la prochaine fois.
Puis-je réduire le sucre ?
Le sucre est un conservateur et un composant structurel de la confiture. Le réduire significativement modifiera la texture et raccourcira la durée de conservation des bocaux.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe