Oignons Rouges Marinés Express
Des oignons rouges finement tranchés, immergés dans une saumure tiède de vinaigre, de sel et de sucre, se transforment en condiment vif et croquant en trente minutes. Ils apportent un contraste acide et piquant aux viandes grasses ou aux légumes rôtis, et se conservent deux semaines au réfrigérateur.
L'équilibre avant tout
L'objectif est d'obtenir un oignon vif et croquant qui conserve sa forme. Ne surchauffez pas la saumure, sinon vous ramollirez les fibres de l'oignon et perdrez le croquant désiré.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
- Bocal en verre de 500 ml avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 1 grosoignon rouge
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre de canne
- 1.5 c. à cafégros sel (type sel de mer ou sel casher)
L'astuce de la température
Verser la saumure encore tiède aide les oignons à perdre rapidement leur piquant cru, leur donnant une couleur fuchsia vibrante sans les cuire complètement.
The method.
Préparer les oignons
Tranchez l'oignon en fines rondelles, presque transparentes, à l'aide d'une mandoline. Si vous utilisez un couteau, essayez de faire des tranches aussi uniformes que possible pour qu'elles marinent uniformément.
Remplir le bocal
Tassez les rondelles d'oignon cru dans le bocal en verre. Appuyez fermement, mais laissez environ 2-3 cm d'espace en haut.
Chauffer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel à feu moyen. Remuez juste assez pour que le sucre et le sel soient complètement dissous ; ne laissez pas le liquide bouillir à gros bouillons.
Laisser mariner
Versez la saumure tiède sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez le bocal ouvert sur le comptoir pendant 20 minutes avant de le fermer hermétiquement et de le placer au réfrigérateur.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers, une gousse d'ail écrasée ou un piment séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Infusé aux herbes
Glissez une branche fraîche de romarin ou d'origan dans le bocal pour un profil plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre pour éviter que l'odeur persistante du vinaigre ne s'imprègne dans le contenant.
Si les oignons ne deviennent pas rose foncé immédiatement, laissez-les une heure de plus au réfrigérateur ; le changement de couleur est une réaction entre l'acide et les pigments naturels de l'oignon.
Gardez les tranches uniformes ; les morceaux épais resteront piquants et crus tandis que les plus fins deviendront mous.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ?
C'est une réaction chimique naturelle qui peut se produire avec certaines variétés d'oignons rouges. C'est inoffensif et n'affecte pas la saveur.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les oignons consommés, jetez la saumure. L'équilibre acide et salé est conçu pour une conservation unique.
How real cooks make it.
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