Vos olives maison : le guide
Les olives fraîchement cueillies de l'arbre ne sont pas comestibles ; elles sont cireuses, amères et piquantes. Le processus de conservation consiste simplement à diluer et à être patient, en laissant le temps aux huiles naturelles et à l'amertume de quitter le fruit.
Commencez avec le bon fruit
Assurez-vous que vos olives ne présentent ni meurtrissures ni trous d'insectes. Vous pouvez les conserver entières, mais les fendre avec un maillet accélère considérablement le processus.
- maillet en bois
- bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- saladier non réactif
- balance de cuisine
Maintenir l'intégrité de la saumure
Utilisez un ratio de 10 % de sel pour 10 % d'eau. Si la saumure est trop faible, les olives ramolliront et s'abîmeront ; si elle est trop forte, le processus de conservation s'arrêtera.
The method.
Fendre les olives
Placez chaque olive sur une planche à découper et frappez-la une fois avec un maillet en bois. Vous voulez fendre la peau sans écraser le noyau.
Bain d'eau
Plongez les olives fendues dans un saladier d'eau froide. Changez cette eau tous les jours pendant 10 à 14 jours. Goûtez un petit morceau après la première semaine ; lorsque le piquant s'est estompé pour laisser place à une légère acidité, vous êtes prêt pour la saumure.
Préparer la saumure
Dissolvez 100 grammes de sel de mer dans chaque litre d'eau. Assurez-vous qu'elle est parfaitement claire avant de la verser sur les olives égouttées dans vos bocaux en verre.
Conservation finale
Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 10 à 14 jours supplémentaires. Les olives vont se raffermir et absorber le sel.
Other turns to take.
Infusées aux herbes
Ajoutez de l'origan séché, des zestes de citron ou des gousses d'ail écrasées dans le bocal pendant l'étape de la saumure finale.
When it doesn't go to plan.
Gardez toujours les olives complètement immergées sous la saumure pour éviter la croissance de moisissures.
Utilisez un poids propre, comme un caillou de verre ou un plus petit bocal, pour maintenir les fruits sous la surface.
Si vous remarquez un fin film blanc à la surface de la saumure, écumez-le ; si la saumure devient trouble et dégage une odeur aigre, jetez le lot.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sel de table ?
Évitez le sel de table iodé, car les additifs peuvent troubler la saumure et foncer les fruits. Utilisez du sel de mer pur ou du gros sel.
Combien de temps se conserveront-elles ?
Une fois conservées, gardez-les dans la saumure au réfrigérateur ; elles resteront fermes jusqu'à six mois.
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