Oignons Rouges Marinés Express
Plongez des oignons rouges finement tranchés dans un mélange chaud de vinaigre, de sel et de sucre pour obtenir un condiment vif et croquant qui relève les plats riches ou gras. En trente minutes, le mordant cru de l'oignon disparaît, laissant place à une vivacité magenta qui se conserve deux semaines au réfrigérateur.
L'acide compte autant que l'oignon.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour garantir une épaisseur uniforme, ce qui permet à la saumure de pénétrer instantanément. Si vous tranchez à la main, veillez à ce que les morceaux soient constants pour qu'ils marinent uniformément.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en fines demi-lunes
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre de canne
- 1.5 c. à cafésel casher
La chaleur fait le gros du travail
Chauffer la saumure jusqu'à dissolution du sel et du sucre garantit qu'ils sont entièrement intégrés avant de toucher les oignons, évitant ainsi des poches de sel granuleuses.
The method.
Préparer les oignons
Tassez fermement les oignons rouges tranchés dans un bocal en verre propre, en les pressant afin qu'ils remplissent l'espace sans trop d'air.
Faire mijoter la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le liquide soit clair et que le sel et le sucre aient disparu.
Submerger
Versez le liquide chaud sur les oignons. Utilisez une cuillère pour pousser les oignons sous la saumure s'ils flottent à la surface.
Laisser refroidir et reposer
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis fermez bien le couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Aux épices
Ajoutez quelques grains de poivre noir, une gousse d'ail écrasée ou une branche d'origan frais dans le bocal avant de verser la saumure.
Piquants
Jetez un piment de arbol séché ou quelques tranches de jalapeño frais avec les oignons pour une chaleur lente et persistante.
When it doesn't go to plan.
Si vous souhaitez atténuer le côté piquant et soufré avant de les mariner, faites blanchir les oignons tranchés dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis égouttez-les bien.
Les oignons deviendront d'un rose translucide fluorescent en une heure ; c'est le signe que l'acide a pénétré avec succès les parois cellulaires.
Ne jetez pas la saumure une fois les oignons terminés ; utilisez le liquide restant comme base pour des salades ou des vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ou verts ?
C'est une réaction naturelle entre les composés soufrés des oignons et l'acidité du vinaigre. C'est inoffensif et n'affecte pas le goût.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc à la place du vinaigre de cidre ?
Oui, mais le vinaigre blanc est beaucoup plus agressif et manque de la douceur subtile du vinaigre de cidre. Si vous utilisez du vinaigre blanc, envisagez d'ajouter une touche de sucre en plus.
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