Oignons Rouges Marinés Express
Les oignons rouges marinés s'obtiennent en plongeant de fines lamelles d'oignon rouge dans une saumure chaude à base de vinaigre. La chaleur atténue le piquant de l'oignon cru et donne aux lamelles une couleur rose vive et translucide en moins d'une heure après refroidissement.
Plus la tranche est fine, meilleure est la marinade.
Utilisez une mandoline bien aiguisée si vous en avez une pour garantir une épaisseur uniforme ; les oignons s'attendriront plus evenly et absorberont la saumure rapidement.
- mandoline ou couteau de chef
- petite casserole
- bocal en verre avec couvercle
What goes in.
- 1 grosoignon rouge
- 12 clvinaigre blanc
- 12 cleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre granulé
Verser la saumure chaude
En versant le liquide bouillant directement sur les oignons, vous effectuez un léger blanchiment qui retire l'acidité âcre du légume cru.
The method.
Préparer l'oignon
Pelez l'oignon, retirez la base et coupez-le en rondelles uniformes ou en demi-lunes, d'une épaisseur ne dépassant pas celle d'une pièce de monnaie.
Remplir le bocal
Tassez fermement les lamelles d'oignon cru dans le bocal en verre. Appuyez doucement pour vous assurer qu'elles occupent la majeure partie de l'espace.
Préparer la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole. Portez à frémissement à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Immerger
Versez le liquide chaud sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Tapez le bocal sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Laisser refroidir et reposer
Laissez le bocal reposer à découvert à température ambiante pendant une heure. Une fois refroidi, fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ou une feuille de laurier séchée dans le bocal avant de verser la saumure.
Agrumes
Remplacez la moitié du vinaigre par du jus de citron vert frais pour une touche plus acidulée et fruitée.
When it doesn't go to plan.
Attendez au moins 24 heures pour une meilleure texture ; les oignons deviennent plus souples et prennent une couleur plus profonde avec le temps.
Si les oignons ne deviennent pas rose vif, vous avez probablement utilisé un oignon jaune ; tenez-vous-en aux variétés rouges pour l'esthétique.
Gardez les oignons entièrement immergés dans le liquide pour éviter qu'ils ne se dessèchent ou ne perdent leur croquant.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils restent croquants et utilisables jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Puis-je réutiliser le liquide ?
Une fois les oignons terminés, le liquide de marinade restant est excellent comme base pour des vinaigrettes ou des sauces salade.
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