Oignons Rouges Marinés Express
Plongez des oignons rouges tranchés finement dans une saumure chaude de vinaigre, de sel et de sucre pendant au moins une heure. L'acide casse le piquant du cru, rendant les oignons translucides et magenta, et apportant une touche vive et croquante aux plats riches ou gras.
Plus c'est fin, mieux c'est.
Des tranches uniformes, fines comme du papier, garantissent que la saumure imprègne chaque couche, pour une texture homogène dans tout le bocal.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre résistant à la chaleur avec couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en fines demi-lunes
- 12 clvinaigre de cidre
- 12 cleau
- 1 c. à soupesucre de canne
- 1,5 c. à cafégros sel (type sel casher)
- 1 c. à cafégrains de poivre noir entiers
Méthode à la Saumure Chaude
Chauffer la saumure avant de la verser sur les oignons accélère le processus de marinade, ramollissant immédiatement les fibres de l'oignon pour qu'ils soient prêts à consommer en moins d'une heure.
The method.
Préparation des oignons
À l'aide d'une mandoline, coupez l'oignon en fines demi-lunes régulières. Tassez-les bien dans votre bocal en verre, en laissant environ 2 cm d'espace en haut.
Mijotage de la saumure
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les grains de poivre à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Verser et laisser infuser
Versez le liquide chaud directement sur les oignons dans le bocal. Appuyez sur les oignons avec une fourchette pour vous assurer qu'ils sont entièrement recouverts.
Refroidissement et conservation
Laissez le bocal ouvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Une fois refroidi, vissez le couvercle et placez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un demi-piment jalapeño tranché ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Aromatique
Ajoutez une gousse d'ail écrasée ou une branche d'origan frais dans le bocal pour plus de complexité.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez une mandoline, servez-vous du poussoir ; les doigts tachés de rouge d'oignon sont difficiles à nettoyer.
Les oignons passeront du pourpre foncé à un rose vif et éclatant en 30 minutes ; c'est votre signal visuel que l'acide agit.
Gardez-les bien immergés dans le liquide ; tout oignon exposé à l'air perdra plus rapidement son croquant.
The ones that keep coming up.
Quelle est leur durée de conservation ?
Ils restent croquants et vifs jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc à la place ?
Oui, bien que le goût sera plus prononcé et plus corsé. Le vinaigre de cidre offre un équilibre plus rond et légèrement fruité.
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