Oignons Rouges Marinés Express
Plongez des oignons rouges émincés dans un mélange chaud de vinaigre, sel et sucre pendant au moins une heure. Ce processus colore les oignons d'un rose vif, atténue leur piquant prononcé et crée une garniture croquante et acidulée qui se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines.
La régularité est votre objectif principal.
Des tranches uniformes garantissent que chaque morceau marine à la même vitesse. Utilisez une mandoline si vous en avez une, ou gardez vos gestes de couteau réguliers.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, émincé en rondelles ultrafines
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1,5 c. à cafésel casher
Chauffage de la saumure
Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre chaud est essentiel. La chaleur aide le liquide à pénétrer immédiatement les fibres de l'oignon, transformant la texture de croquante et crue à tendre et translucide.
The method.
Préparer les oignons
Tassez les oignons émincés dans le bocal en verre. Ne les écrasez pas, mais remplissez l'espace pour qu'ils ne flottent pas excessivement.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les grains disparaissent, mais arrêtez avant que le liquide n'atteigne une ébullition franche.
Plonger
Versez le liquide chaud sur les oignons. Assurez-vous que chaque tranche est recouverte. Si les oignons ne sont pas entièrement immergés, appuyez dessus avec une cuillère propre.
Refroidir et laisser reposer
Laissez le bocal reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Une fois refroidi, fermez le couvercle hermétiquement et réfrigérez pendant au moins une heure avant utilisation.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ou un piment de arbol séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Infusé aux herbes
Glissez une branche de thym frais ou une feuille de laurier dans le bocal pour des notes terreuses.
When it doesn't go to plan.
Si vous remarquez que la couleur ne vire pas au rose vif après une heure, l'acidité de votre vinaigre est peut-être faible ; attendez plus longtemps.
Utilisez un bocal à large ouverture pour faciliter le tassage et le retrait des oignons.
Ne jetez pas la saumure une fois les oignons consommés ; elle constitue une base acidulée pour les vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ou verts ?
Cela se produit en raison d'une réaction entre le soufre des oignons et les traces de minéraux dans l'eau ou les ustensiles métalliques. C'est inoffensif, mais l'utilisation d'eau filtrée et de récipients en verre non réactifs l'évite.
Puis-je utiliser un autre type de vinaigre ?
Oui, le vinaigre blanc distillé produit une saveur plus piquante et neutre, tandis que le vinaigre de riz offre un résultat plus doux et légèrement sucré.
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