Oignons Rouges au Vinaigre Rapides
Plongez de fines lamelles d'oignon rouge dans un mélange chaud de vinaigre, de sel et de sucre pendant une heure pour transformer leur piquant cru en un condiment croquant et acidulé qui viendra rehausser les plats riches ou gras.
La régularité est votre principal atout.
Plus vous coupez les oignons finement, plus ils absorberont rapidement la saumure et perdront leur âpreté crue. Visez des demi-lunes translucides et fines comme du papier.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, émincé très finement
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre de canne
- 1.5 c. à cafégros sel
- facultatifgrains de poivre, gousse d'ail ou feuille de laurier
Chauffer la saumure, pas l'oignon
Verser la saumure chaude directement sur les oignons crus ramollit légèrement leur texture tout en accélérant le processus de marinade, garantissant qu'ils sont prêts à être consommés en une heure plutôt qu'en une journée.
The method.
Préparer les oignons
Tassez les oignons émincés dans un bocal en verre propre. Si vous ajoutez des épices comme des grains de poivre ou des herbes, placez-les d'abord au fond du bocal.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et que le liquide commence à frémir.
Verser et laisser infuser
Versez délicatement le liquide chaud sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement submergés. Appuyez dessus avec une fourchette s'ils essaient de flotter.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis fermez-le et placez-le au réfrigérateur. Ils sont prêts à être utilisés après une heure, bien que leur couleur deviendra d'un rose vif pendant la nuit.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou une gousse d'ail écrasée dans le bocal pour plus de piquant et d'arômes.
Infusé aux agrumes
Remplacez la moitié du vinaigre de cidre par du jus de citron vert frais pour un profil plus vif et acidulé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des oignons rouges pour obtenir le pigment rose classique ; les oignons jaunes fonctionneront mais resteront pâles.
Conservez le bocal au fond du réfrigérateur où la température est la plus stable ; ils resteront croquants pendant deux semaines.
Ne faites pas trop cuire les oignons dans la casserole ; le but est un rapide blanchiment, pas un ragoût.
The ones that keep coming up.
Pourquoi les oignons deviennent-ils roses ?
L'acidité du vinaigre réagit avec les anthocyanes de l'oignon rouge, faisant naturellement passer sa couleur du violet foncé au magenta vif.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois que vous avez mangé tous les oignons, jetez le liquide. Il perd de sa puissance et de sa clarté après la première utilisation.
How real cooks make it.
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