Sauce Piquante Habanero Grillée
Cette sauce repose sur le noircissement des peaux d'habaneros et d'aromates à la flamme directe pour créer une base fumée qui coupe le fruité des piments. Mijoter le mélange grillé avec du vinaigre et du sel, puis mixer jusqu'à émulsion, donne un condiment vif et puissant qui se conserve des semaines au réfrigérateur.
Attention aux vapeurs
Griller les piments forts libère de la capsaïcine dans l'air ; aérez bien votre cuisine et évitez de vous pencher directement au-dessus de la poêle pendant que les piments noircissent.
- Poêle en fonte
- Pinces
- Blender haute puissance
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 8piments habaneros, queues retirées
- 3 goussesd'ail, non pelées
- 1/2oignon blanc, coupé en gros quartiers
- 120 mlde vinaigre blanc distillé
- 60 mld'eau
- 5 gde sel casher
Noircir pour la profondeur
Ne retirez pas les parties noires de la peau. Cette couche carbonisée apporte l'amertume nécessaire pour équilibrer le piquant intense des habaneros.
The method.
Griller les aromates
Placez les habaneros, les gousses d'ail avec leur peau et les quartiers d'oignon dans une poêle en fonte sèche sur feu vif. Tournez occasionnellement jusqu'à ce que les peaux soient cloquées et noircies par endroits, environ 8 à 10 minutes.
Préparer l'ail
Retirez l'ail de la poêle. Une fois refroidies et manipulables, pressez les gousses ramollies hors de leur peau noircie et jetez les peaux.
Mijoter
Ajoutez les piments grillés, les oignons, l'ail pelé, le vinaigre, l'eau et le sel dans une petite casserole. Portez à un léger frémissement pendant 5 minutes pour attendrir davantage les ingrédients.
Mixer
Transférez le tout dans un blender. Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et qu'il ne reste plus de morceaux de peau.
Filtrer
Passez la sauce à travers un chinois si vous préférez une consistance fine, style commercial, ou laissez telle quelle pour une sauce plus épaisse et texturée.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Remplacez la moitié de l'eau par du jus de citron vert frais pour une finition plus vive et acidulée.
Douceur Rôtie
Ajoutez une petite carotte, coupée finement, à l'étape de mijotage pour adoucir le piquant avec des sucres naturels.
When it doesn't go to plan.
Portez des gants lorsque vous manipulez les piments ; les huiles sont tenaces et se transfèrent facilement sur la peau et dans les yeux.
La sauce épaissira légèrement en refroidissant à température ambiante.
Pour une saveur plus complexe, laissez la sauce reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser afin que les saveurs se stabilisent.
The ones that keep coming up.
Combien de temps ça se conserve ?
Conservée dans un bocal en verre au réfrigérateur, elle se garde au moins un mois.
Puis-je remplacer le vinaigre ?
Le vinaigre de cidre fonctionne, mais il apportera un profil plus fruité qui concurrencera l'arôme naturel de l'habanero ; le vinaigre blanc distillé offre la toile la plus neutre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe