Infuser l'huile d'olive à la maison
Transformer une huile d'olive neutre ou de haute qualité en un ingrédient signature demande de la patience et un bon contrôle de la température. Une fois que vous maîtrisez le ratio entre les aromates secs et l'huile, vous pouvez créer des huiles qui captureront l'essence d'un jardin ou d'un verger pour vos indispensables culinaires.
L'humidité est l'ennemie
La seule règle absolue est que chaque herbe, piment ou épice doit être parfaitement sec. La moindre trace d'eau dans vos ingrédients fera rancir l'huile rapidement.
- Petite casserole à fond épais
- Thermomètre
- Passoire fine
- Bouteille en verre stérilisée avec un bouchon hermétique
What goes in.
- 2 tassesHuile d'olive extra vierge
- 1/4 tasseRomarin, thym ou laurier séché
- 2 c. à soupeFlocons de piment rouge séché ou piments entiers séchés
L'infusion à feu doux
Ne laissez jamais l'huile atteindre l'ébullition. Maintenez la température entre 60°C et 70°C ; si elle bout, l'huile cuira vos herbes et les rendra amères.
The method.
Préparer les aromates
Assurez-vous que vos herbes séchées sont exemptes de poussière et de débris. Si vous utilisez des zestes d'agrumes, assurez-vous qu'ils ont été déshydratés jusqu'à être cassants.
Combiner dans la casserole
Ajoutez l'huile et vos aromates séchés choisis dans la casserole, en réglant le feu au plus bas possible.
Infusion douce
Surveillez la température attentivement pendant 30 à 45 minutes. Vous voulez que l'huile devienne parfumée, pas brûlée.
Refroidir et filtrer
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Filtrez l'huile à travers une passoire fine dans votre bouteille stérilisée.
Mise en bouteille et conservation
Scellez hermétiquement la bouteille et conservez-la dans un placard sombre. Utilisez dans les trois semaines pour une saveur optimale.
Other turns to take.
Infusée à l'ail
Utilisez des lamelles d'ail séché ou de la poudre d'ail. N'utilisez jamais d'ail frais car il présente un risque de botulisme lorsqu'il est immergé dans l'huile.
Zestes d'agrumes
Ajoutez des zestes de citron ou d'orange séchés à l'infusion pour une touche d'acidité brillante sur du poisson rôti.
When it doesn't go to plan.
Une bouteille en verre teinté est préférable à une bouteille transparente pour éviter que la lumière n'altère l'huile.
Étiquetez votre bouteille avec la date d'infusion pour suivre la fraîcheur.
Si l'huile devient trouble, c'est un signe qu'elle a été exposée à trop d'humidité ou de chaleur.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les herbes dans la bouteille ?
Il est plus sûr de les retirer. Laisser de la matière organique dans l'huile augmente le risque de détérioration avec le temps.
Quelle est la meilleure huile pour commencer ?
Utilisez une huile d'olive extra vierge de bonne qualité. L'infusion ajoute de la complexité, mais elle ne peut pas masquer une huile de base déjà rance.
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