Conservation des herbes dans l'huile d'olive
Les huiles infusées s'obtiennent en immergeant des herbes séchées dans de l'huile d'olive de haute qualité pour les laisser macérer, ou en chauffant doucement des aromates frais pour en extraire les huiles essentielles. Le secret d'une infusion stable est l'élimination de l'humidité ; toute eau introduite dans l'huile crée un terrain propice aux bactéries, alors utilisez toujours des ingrédients parfaitement secs et conservez le produit fini dans un endroit frais et sombre.
Contrôlez l'humidité, contrôlez la sécurité
La seule façon de gâcher une infusion est de laisser de l'eau s'y introduire. Assurez-vous que chaque herbe et chaque bouteille soient complètement déshydratées avant de commencer.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre
- Bouteilles en verre stérilisées avec des bouchons hermétiques
- Passoire fine ou étamine
What goes in.
- 2 tassesHuile d'olive extra vierge
- 1/2 tasseRomarin, thym ou origan frais (lavés et parfaitement séchés)
- 2 goussesAil, pelé et écrasé (facultatif)
- 1 c. à caféPoivre noir en grains
Chauffage contrôlé
Maintenez la température de l'huile entre 60°C et 71°C. Si l'huile fume ou bulle vigoureusement, vous êtes en train de frire les herbes plutôt que de les infuser, ce qui détruit leur saveur délicate.
The method.
Sécher les aromates
Séchez complètement vos herbes avec du papier absorbant. Laissez-les sur le comptoir pendant deux heures pour vous assurer que toute trace d'eau de surface s'est évaporée.
Chauffer la base
Versez l'huile d'olive dans la casserole à feu doux. Ajoutez les herbes et les grains de poivre. Utilisez votre thermomètre pour maintenir la température stable.
Infuser
Gardez l'huile à une température basse, à peine tiède, pendant 15 minutes. Vous verrez de petites bulles se former lentement autour des herbes ; c'est la libération des arômes.
Filtrer et embouteiller
Retirez du feu et laissez l'huile refroidir à température ambiante. Filtrez les solides à l'aide d'un linge propre, puis versez l'huile dans une bouteille en verre stérilisée.
Sceller
Fermez hermétiquement la bouteille. Étiquetez-la avec la date et conservez-la à l'abri de la lumière directe du soleil.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une bouteille en verre foncé pour protéger l'huile de la dégradation par la lumière.
Si vous utilisez de l'ail, il doit être complètement immergé dans l'huile à tout moment pour éviter l'oxydation.
L'huile est prête à l'emploi immédiatement, mais sa saveur s'intensifie après 24 heures de repos.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve cette huile ?
Conservées dans un placard frais et sombre, ces huiles restent fraîches jusqu'à deux semaines. Si vous remarquez une opalescence ou une odeur désagréable, jetez-la immédiatement.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Oui, les herbes séchées sont en fait plus sûres et plus faciles à utiliser car elles ne contiennent aucune eau. Il suffit de sauter l'étape du chauffage et de laisser les herbes séchées infuser dans l'huile pendant une semaine.
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