Conservation des herbes dans l'huile
En immergeant des herbes fraîches et robustes dans l'huile, vous créez une base aromatique qui se conserve pendant des mois au réfrigérateur. Enrobées complètement, les feuilles sont privées de l'oxygène qui provoque le brunissement et le flétrissement, préservant ainsi leur fraîcheur pour un ajout rapide aux sauces, vinaigrettes ou plats rôtis.
La sécheresse est l'ennemie de la sécurité
Assurez-vous que vos herbes soient parfaitement sèches après le lavage ; toute trace d'eau piégée dans l'huile peut favoriser la croissance bactérienne.
- Petits bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- Essuie-tout
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 2 tassesHerbes robustes comme le romarin, le thym ou la sauge
- 1-2 tassesHuile d'olive extra vierge ou huile de pépins de raisin neutre
Immersion Complète
L'herbe doit être entièrement recouverte par l'huile. Si le bout d'une seule feuille dépasse la surface, elle commencera à se dégrader et gâchera tout le lot.
The method.
Nettoyer et sécher
Lavez soigneusement les herbes et étalez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches au toucher, ou utilisez une essoreuse à salade.
Hacher grossièrement
Retirez les feuilles des tiges ligneuses. Gardez les morceaux relativement grands ; un hachage fin libère trop d'humidité et réduit la durée de conservation.
Remplir les bocaux
Remplissez le bocal aux trois quarts avec les herbes, en les tassant légèrement sans les écraser.
Verser l'huile
Versez lentement l'huile sur les herbes. Utilisez une baguette ou une brochette pour piquer dans le mélange afin de libérer les bulles d'air piégées.
Sceller et conserver
Nettoyez le bord du bocal, vissez fermement le couvercle et placez-le au fond de votre réfrigérateur où la température reste constante.
Other turns to take.
Infusion composée
Ajoutez une gousse d'ail écrasée ou un piment séché dans le bocal pour une saveur supplémentaire.
Caquelons de congélation
Tassez les herbes dans des bacs à glaçons, couvrez d'huile et congelez. Une fois solides, démoulez les glaçons dans un sac pour des portions individuelles.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des herbes robustes comme le romarin, le thym, l'origan et la sauge ; les herbes tendres comme le basilic ou la coriandre se prêtent mieux aux pestos ou nécessitent d'être blanchies au préalable.
Étiquetez le couvercle avec la date ; même sous l'huile, les herbes commenceront à perdre leur vivacité après trois mois.
Lorsque vous avez terminé les herbes, ne jetez pas l'huile ; elle sera très aromatique et parfaite pour faire sauter.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser ça sur le comptoir ?
Non. Les herbes fraîches contiennent de l'humidité et les conserver dans l'huile à température ambiante crée un environnement où les bactéries nocives peuvent prospérer. Conservez ces bocaux au réfrigérateur en permanence.
L'huile est devenue trouble au réfrigérateur. Est-elle périmée ?
L'huile d'olive se solidifie naturellement ou devient trouble lorsqu'elle est refroidie. C'est normal et cela redeviendra clair une fois que le bocal sera resté à température ambiante quelques minutes.
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