Ciboule salée express
La ciboule salée express est préparée en massant du sel fin dans des lamelles de ciboule jusqu'à ce qu'elles ramollissent et perdent leur âpreté crue. Elles apportent une touche croquante et fraîche aux viandes grillées grasses ou au congee, et sont prêtes en moins de dix minutes.
Le ratio est aussi important que la technique.
Utilisez un ratio d'une cuillère à café de sel pour une grosse botte de ciboule. Il faut suffisamment de sel pour extraire l'humidité sans transformer la ciboule en une bouillie imbibée de saumure.
- couteau de chef bien aiguisé
- saladier
- passoire
What goes in.
- 2 bottesciboules fraîches
- 2 c. à cafésel marin fin
Briser les parois cellulaires
Utilisez le talon de vos mains pour frotter fermement le sel dans les lamelles de ciboule dans le saladier. Vous cherchez le moment où la couleur vert vif devient un vert plus profond, comme celui de la forêt, et où la ciboule semble légèrement flétrie.
The method.
Parer et ciseler
Lavez soigneusement les ciboules et retirez les racines. Ciselez toute la tige, les parties blanches et vertes incluses, en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
Saler et masser
Placez les rondelles dans un saladier sec et saupoudrez de sel. Massez fermement avec vos mains pendant deux minutes, jusqu'à ce que les ciboules soient souples et réduites en volume.
Rincer et égoutter
Transférez dans une passoire et rincez rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel en surface. Secouez bien et étalez sur du papier absorbant pour laisser sécher à l'air pendant cinq minutes avant de servir.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge pendant l'étape du massage pour ajouter du piquant.
Infusé au gingembre
Incorporez une cuillère à café de gingembre frais finement râpé après le rinçage pour un profil plus vif et piquant.
When it doesn't go to plan.
Choisissez toujours des ciboules avec des bulbes fermes et blancs ; des bulbes mous indiquent souvent un produit plus ancien qui ne résistera pas au salage.
Si vous ne servez pas immédiatement, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Goûtez un morceau après le rinçage. Si c'est trop salé, rincez à nouveau rapidement à l'eau froide.
The ones that keep coming up.
Pourquoi rincer la ciboule après l'avoir salée ?
Le rinçage stoppe le processus de flétrissement et élimine l'excès de sel en surface qui, autrement, dominerait la saveur du légume.
How real cooks make it.
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