Radis Marinés Express
C'est un basique de garde-manger pour quand vous avez besoin d'un croquant acide et piquant pour équilibrer des plats riches ou gras. En utilisant une saumure chaude, vous évitez les jours d'attente associés à la fermentation traditionnelle.
Plus la tranche est fine, plus la marinade est rapide.
Utilisez une mandoline si vous en avez une ; sinon, une main stable et un couteau bien aiguisé feront l'affaire. Une épaisseur uniforme garantit que chaque bouchée aura la même saveur.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- petit bocal en verre avec couvercle
- petite casserole
What goes in.
- 1 botteradis rouges, parés et tranchés finement
- 12 clvinaigre blanc
- 12 cleau
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafégrains de poivre noir
La Saumure Bouillante
La chaleur du liquide dilate les parois cellulaires du radis, permettant au vinaigre de pénétrer instantanément plutôt que de rester en surface.
The method.
Préparez le bocal
Tassez les radis tranchés dans un bocal en verre propre avec les grains de poivre. Appuyez fermement dessus pour qu'ils ne flottent pas une fois le liquide ajouté.
Dissolvez la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu vif. Portez à ébullition, en remuant jusqu'à ce que les grains disparaissent.
Versez et laissez infuser
Versez le liquide chaud directement sur les radis jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Vissez le couvercle sans serrer pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant qu'il refroidit.
Refroidissez et conservez
Laissez le bocal sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Une fois refroidi, serrez le couvercle et conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une gousse d'ail écrasée ou un piment séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Incluez une branche d'aneth frais ou quelques graines de coriandre pour un profil plus terreux et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Si les radis ont encore leurs fanes vertes, retirez-les immédiatement ; elles drainent l'humidité de la racine et la rendent molle.
Utilisez du vinaigre blanc pour une base vive et neutre, ou du vinaigre de cidre si vous préférez une acidité plus douce et fruitée.
Les radis prendront une couleur rose vif, presque fluo, dans la première heure, car le pigment de la peau se diffusera dans la saumure claire.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils resteront croquants pendant environ une semaine au réfrigérateur. Après cela, leur texture commencera à s'adoucir.
Peut-on réutiliser la saumure ?
Une fois les radis consommés, la saumure peut être réutilisée une fois pour une nouvelle fournée de légumes, mais sa force sera légèrement diluée.
How real cooks make it.
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