Kimchi Express
Le kimchi express repose sur un gros salage du chou napa pendant une courte durée pour en extraire l'humidité, suivi d'un massage avec une pâte concentrée au piment. Contrairement aux versions fermentées traditionnelles, celui-ci est prêt à être consommé dès que les assaisonnements pénètrent les feuilles, offrant un croquant vif et prononcé sans l'attente d'une semaine.
Maîtrisez le sel
L'objectif est d'attendrir le chou, pas de le conserver ; rincez abondamment sinon le plat final sera trop fort en bouche.
- grand saladier
- passoire
- gants en caoutchouc
- bocal en verre
What goes in.
- 1 têtechou napa, coupé en carrés de 5 cm
- 60 mlsel de mer
- 3 c. à soupegochugaru (flocons de piment rouge coréens)
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupeail, haché finement
- 1 c. à cafégingembre frais, râpé
- 1 c. à soupesucre
- 4oignons verts, coupés en tronçons de 2,5 cm
Extraire l'eau
Mélanger le chou avec le sel et le laisser reposer jusqu'à ce que les épaisses tiges blanches se plient sans casser est la seule façon de s'assurer que l'assaisonnement adhère aux feuilles au lieu de s'accumuler au fond du bocal.
The method.
Saler le chou
Mélangez les carrés de chou avec le sel de mer dans un grand saladier. Laissez reposer 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit souple.
Rincer et égoutter
Rincez le chou à l'eau froide courante trois fois pour enlever l'excès de sel. Égouttez soigneusement dans une passoire pendant au moins 15 minutes.
Préparer la pâte
Dans un petit bol, fouettez le gochugaru, la sauce poisson, l'ail, le gingembre et le sucre pour obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
Mélanger
En portant des gants, mélangez le chou égoutté et les oignons verts avec la pâte jusqu'à ce que chaque feuille soit recouverte de rouge.
Remplir le bocal
Pressez le mélange dans un bocal en verre propre, en tassant fermement pour éliminer les poches d'air. Consommez immédiatement ou réfrigérez pendant 24 heures pour laisser les saveurs se marier.
When it doesn't go to plan.
Portez toujours des gants lorsque vous manipulez la pâte de piment pour éviter les irritations cutanées.
Si vous préférez un kimchi plus humide, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à votre pâte.
Le chou continuera à libérer de l'eau au réfrigérateur ; tassez bien le mélange dans le bocal.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il restera croquant pendant environ une semaine ; après cela, la texture s'adoucit et il commence à fermenter davantage.
Puis-je utiliser de la poudre de piment ordinaire ?
Le gochugaru a une douceur et une texture spécifiques que la poudre de piment ordinaire n'a pas ; les substituts modifieront considérablement le profil gustatif final.
How real cooks make it.
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