Base Rapide pour Kimchi
Cette base est un liant de type bouillie, fait de farine de riz et d'eau, mélangé à des aromates pour aider la pâte de piment à adhérer aux légumes. Elle évite les longues attentes de fermentation en assurant une répartition uniforme des assaisonnements, créant ainsi une base qui peut être utilisée immédiatement ou maturée pendant quelques jours.
Le liant détermine la texture
La consistance de la bouillie est ce qui permet à votre assaisonnement de recouvrir les feuilles de chou plutôt que de glisser. Assurez-vous que le mélange soit complètement refroidi avant d'ajouter les aromates, sinon vous cuirez l'ail et le gingembre, ce qui altérera leur piquant cru.
- Petite casserole
- Fouet
- Chinois (passoire fine)
- Saladier
What goes in.
- 240 mld'eau
- 1 cuillère à soupede farine de riz gluant
- 1 cuillère à soupede sucre
- 120 mlde gochugaru (flocons de piment rouge grossiers)
- 3 cuillères à soupede sauce de poisson
- 1 cuillère à souped'ail haché
- 1 cuillère à caféde gingembre râpé
Refroidissement de la Bouillie
La pâte de farine de riz doit être refroidie à température ambiante avant d'incorporer le piment et les aromates. Si vous ajoutez les ingrédients pendant que la bouillie est chaude, vous risquez de détruire les notes fraîches et vives de l'ail et du gingembre.
The method.
Préparation de la bouillie
Dans une casserole, fouettez la farine de riz et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne et devienne translucide, environ 3 à 5 minutes.
Dissolution du sucre
Incorporez le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis retirez complètement la casserole du feu.
Refroidissement complet
Versez le mélange dans un saladier et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher.
Combinaison de la base
Incorporez la sauce de poisson, le gochugaru, l'ail et le gingembre en fouettant jusqu'à obtenir une texture épaisse et uniforme.
Application sur les légumes
Massez la pâte sur du chou ou du radis salé et rincé jusqu'à ce que chaque surface soit bien enrobée.
Other turns to take.
Base Végétalienne
Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja légère ou un bouillon à base d'algues pour une profondeur salée plus pure.
Fruits et Douceur
Remplacez la moitié de l'eau par de la poire coréenne mixée pour une douceur subtile qui adoucit le piquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de la farine de riz gluant, parfois appelée farine de riz glutineux ; la farine ordinaire ne donnera pas la texture collante nécessaire.
Si la pâte vous semble trop épaisse pour être étalée, ajoutez une cuillère à soupe de sauce de poisson à la fois jusqu'à obtenir une consistance facile à étaler.
Conservez toute base non utilisée dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la poudre de piment à la place des flocons ?
Tenez-vous-en aux flocons de piment grossiers (gochugaru). Une poudre fine créera une pâte boueuse et modifiera la texture souhaitée du kimchi.
Est-ce que cela remplace l'étape de fermentation ?
Non. Cette base n'est que le système de diffusion de l'assaisonnement ; les légumes ont toujours besoin de temps à température ambiante pour subir le processus de fermentation naturelle.
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