Radis Daikon Mariné Express
Le radis daikon mariné est un condiment vif et acidulé, obtenu en plongeant de fines lamelles de radis dans une solution de vinaigre, de sucre et de sel. Il est prêt à être consommé après deux heures, mais il est encore meilleur après une journée au réfrigérateur, offrant une texture croquante et fraîche qui tranche avec les plats plus riches.
La régularité est le seul secret
Le radis absorbe la saumure plus rapidement si vous coupez les lamelles uniformément fines, idéalement pas plus épaisses qu'une pièce de monnaie. Évitez d'utiliser des bols en métal réactif pour le marinage ; le verre ou la céramique préserve la pureté du goût.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Petite casserole
- Fouet
What goes in.
- 450 gradis daikon frais
- 12 clvinaigre de riz
- 60 gsucre granulé
- 1 c. à cafésel kasher
- 12 cleau
Dissoudre avant de verser
Chauffez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel juste assez pour que le sucre disparaisse. L'ajout du liquide chaud aide les cellules du radis à s'assouplir et à absorber rapidement la saumure.
The method.
Préparer le radis
Pelez le daikon et coupez-le en fines rondelles ou en allumettes. Si les tranches sont trop épaisses, le centre restera cru et poivré.
Remplir le bocal
Tassez les morceaux de daikon dans votre bocal en verre propre. Appuyez fermement, mais laissez environ 2 cm d'espace en haut.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Fouettez jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement clair.
Submerger
Versez le liquide chaud sur le radis jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Laissez reposer sur le comptoir, à découvert, jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Réfrigérer
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur. Il est prêt à être consommé en deux heures, mais il conservera son croquant pendant deux semaines.
Other turns to take.
Daikon Piquant
Ajoutez un piment oiseau tranché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou un morceau de gingembre de 2,5 cm écrasé avec le plat de votre couteau dans le bocal.
When it doesn't go to plan.
Si votre radis a un goût très prononcé, faites tremper les rondelles dans de l'eau glacée pendant dix minutes avant de les mariner pour adoucir l'intensité.
Ne remplissez pas trop le bocal ; la saumure doit pouvoir circuler entre les tranches pour assurer un marinage uniforme.
Recyclez votre bocal : cette saumure peut être réutilisée une fois pour une deuxième fournée, bien que celle-ci soit légèrement moins puissante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place ?
Oui, bien que cela modifie le profil aromatique pour le rendre plus fruité et la couleur plus foncée. Le vinaigre de riz est préférable pour son profil neutre et pur.
Pourquoi mon radis devient-il mou ?
Vous avez probablement utilisé trop de sel ou les tranches étaient coupées trop finement. Gardez une épaisseur de tranche constante pour maintenir le croquant.
How real cooks make it.
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