Comment faire du Kimchi de base
Le kimchi est créé en extrayant l'humidité d'un chou Napa à l'aide de sel, puis en le tassant dans un récipient hermétique avec une pâte épicée pour qu'il fermente par l'acide lactique. Le processus demande de la patience et une température adéquate ; conservez votre pot dans un coin frais et sombre jusqu'à ce que l'odeur âcre et piquante de la fermentation supplante celle du légume cru.
Le sel est votre outil principal
Le chou doit libérer suffisamment de liquide pour s'immerger pendant le processus de fermentation ; si ce n'est pas le cas, l'exposition à l'air gâchera le lot.
- Grand bocal en verre à large ouverture
- Grand saladier
- Gants jetables
- Poids ou petit insert en verre pour immerger les légumes
What goes in.
- 1 grosse têtechou Napa, coupé en morceaux de 5 cm
- 120 mlgros sel de mer
- 120 mlgochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 3 c. à soupesauce de poisson
- 4 goussesail, haché
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 1 botteoignons verts, coupés en morceaux de 2,5 cm
Extraire l'eau
Mélangez le chou soigneusement avec le sel et laissez reposer pendant deux heures. Vous saurez qu'il est prêt lorsque les tiges blanches les plus épaisses seront ramollies et pourront être pliées en deux sans casser.
The method.
Saler le chou
Placez les morceaux de chou dans un grand saladier et saupoudrez de sel. Massez jusqu'à ce que les feuilles commencent à se flétrir. Laissez reposer pendant 2 heures, en remuant toutes les 30 minutes.
Rincer et égoutter
Rincez le chou sous l'eau froide courante trois fois pour enlever l'excès de sel. Égouttez dans une passoire pendant 20 minutes ; ne sautez pas cette étape, sinon le kimchi sera trop liquide.
Préparer la pâte
Dans un autre saladier, mélangez le gochugaru, la sauce de poisson, l'ail, le gingembre et les oignons verts pour obtenir une pâte épaisse et uniforme.
Combiner
En portant des gants, frottez la pâte sur chaque feuille de chou jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée et d'un rouge vif.
Tasser dans le pot
Pressez le mélange dans le bocal. Laissez au moins 5 cm d'espace libre en haut. Poussez fermement les légumes vers le bas pour éliminer les poches d'air et vous assurer qu'ils sont recouverts par leur propre liquide.
Fermenter
Fermez le bocal et laissez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 24 à 48 heures. Vérifiez quotidiennement pour écraser les éléments qui flottent.
When it doesn't go to plan.
Si le chou a un goût trop salé après le rinçage, rincez-le une quatrième fois.
Utilisez un bocal en verre, car le plastique absorbera l'odeur de l'ail et du piment de façon permanente.
Placez une petite soucoupe ou un petit bocal sous votre récipient de kimchi pour recueillir tout débordement causé par les bulles de dioxyde de carbone pendant la fermentation.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est prêt ?
L'odeur doit être piquante et agréablement aigre, et le liquide doit être devenu trouble et pétillant. Une fois ce stade atteint, transférez-le au réfrigérateur.
Que faire en cas de moisissure à la surface ?
Les petites taches blanches sont souvent des levures inoffensives, mais une moisissure duveteuse ou colorée indique que le lot a mal tourné. En cas de doute, jetez-le.
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