Daikon Fermenté et Marin
Le daikon est une racine robuste qui supporte mieux le processus de fermentation que la plupart des légumes. En contrôlant le ratio de sel, vous permettez au daikon de s'attendrir juste assez pour absorber les assaisonnements, tout en restant assez ferme pour apporter une note finale nette et piquante à n'importe quel repas.
Surveillez attentivement le ratio sel/eau.
Si vous n'utilisez pas assez de sel, le daikon pourrira au lieu de fermenter. Gardez tout bien submergé pour éviter la croissance de moisissures.
- bocal en verre pour la fermentation avec un couvercle hermétique
- poids en verre ou une petite assiette en céramique
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 900 gde radis daikon, brossé et pelé
- 2 c. à soupede sel de mer, non iodé
- 1 c. à soupede gingembre pelé, coupé en rondelles
- 2piments séchés
Extraire l'eau
Masser le sel dans le daikon tranché et le laisser reposer une heure permet au légume de libérer son propre liquide, qui servira de base à votre saumure.
The method.
Préparer le radis
Coupez le daikon en bâtonnets ou en rondelles uniformes de 6 mm (1/4 pouce). L'uniformité est essentielle pour que chaque morceau fermente à la même vitesse.
Saler et laisser reposer
Placez le daikon dans un grand bol et mélangez avec le sel. Laissez reposer pendant 60 minutes. Vous verrez un peu de liquide s'accumuler au fond.
Remplir le bocal
Tassez le daikon dans un bocal en verre propre, en alternant avec le gingembre et les piments séchés. Versez le liquide du bol sur le radis.
Submerger
Placez un poids en verre sur le dessus pour maintenir le daikon sous la surface de la saumure. Si le liquide ne couvre pas les légumes, ajoutez un petit trait d'eau mélangée à une pincée de sel.
Fermenter
Fermez le bocal et placez-le dans un coin frais et sombre de votre cuisine. Ouvrez le couvercle une fois par jour pendant les trois premiers jours pour libérer la pression, puis laissez-le tranquille pendant 5 à 7 jours.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du sel de mer non iodé ; l'iode peut inhiber la croissance des bactéries bénéfiques que vous recherchez.
Si la saumure devient trouble, c'est un signe que la fermentation fonctionne correctement.
Goûtez un morceau le cinquième jour ; s'il n'est pas assez acide à votre goût, laissez-le encore deux jours à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'il a tourné ?
Si vous voyez une moisissure duveteuse ou si l'odeur est putride plutôt qu'agréablement acide et piquante, jetez le lot immédiatement.
Doit-il être réfrigéré ?
Une fois qu'il a atteint le niveau d'acidité désiré, placez le bocal au réfrigérateur. Cela ralentit le processus de fermentation, gardant le daikon stable pendant des mois.
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