Conserver les algues séchées croustillantes
Les algues séchées sont très hygroscopiques, c'est-à-dire qu'elles absorbent avidement l'humidité de l'air, ce qui transforme rapidement des feuilles croustillantes en morceaux moelleux et caoutchouteux. Pour les conserver cassantes et stables, vous devez créer une barrière semblable au vide contre l'humidité, idéalement en utilisant un récipient hermétique associé à un dessiccant de qualité alimentaire.
L'humidité est votre ennemie
Si les algues ont déjà perdu leur craquant, il est probablement trop tard pour leur redonner leur texture. Concentrez-vous donc sur la prévention de l'exposition à l'air.
- Bocal en verre avec joint en silicone
- Sachets de gel de silice de qualité alimentaire
- Sacs résistants en papier d'aluminium ou en Mylar
Les sachets de silice sont indispensables
Quelle que soit l'étanchéité de votre couvercle de bocal, l'air emprisonné contient de l'humidité. Un petit sachet dessicant de qualité alimentaire absorbe cette eau restante dans l'air avant qu'elle ne ramollisse les algues.
The method.
Choisissez le bon contenant
Utilisez un bocal en verre avec un couvercle à clapet et joint. Les sacs en plastique sont perméables avec le temps et laissent l'air s'infiltrer, tandis que le verre offre une barrière rigide.
Ajoutez le dessicant
Déposez un ou deux sachets de gel de silice de qualité alimentaire au fond du bocal avant d'y placer les algues. Assurez-vous que les sachets sont clairement étiquetés pour contact alimentaire.
Tassez les algues
Glissez les feuilles dans le bocal verticalement. Ne forcez pas et ne les pliez pas si elles sont cassantes, car elles se briseraient. Conservez le bocal dans un placard frais et sombre, loin de la cuisinière.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de sachets de silice, un petit sachet de mousseline rempli de riz blanc cru et sec peut servir de dessicant rudimentaire.
N'ouvrez le récipient que lorsque vous êtes prêt à manger ; les ouvertures et fermetures constantes introduisent de l'air frais et humide.
Ne stockez pas près du lave-vaisselle, de la bouilloire ou de l'évier, car ces zones connaissent de fortes variations d'humidité.
The ones that keep coming up.
Puis-je congeler des algues séchées ?
Oui, la congélation est le meilleur moyen de préserver la fraîcheur pendant des mois. Placez le paquet dans un sac de congélation scellé et assurez-vous d'en extraire le maximum d'air avant de le fermer hermétiquement.
Comment savoir si elles ont mal tourné ?
Si les algues développent une odeur de poisson, une mauvaise odeur ou montrent des signes de décoloration, jetez-les. Un simple changement de texture signifie seulement qu'elles ont absorbé de l'humidité, pas qu'elles sont impropres à la consommation.
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