Pickles Rapides au Vinaigre
C'est une méthode de commodité, pas de conservation. Vous transformez la texture et le piquant d'un légume le temps qu'une casserole de saumure atteigne un léger frémissement.
La fraîcheur est la seule exigence
Comme ces pickles ne sont pas cuits, le résultat final dépend de la qualité du légume cru avec lequel vous commencez. Évitez tout ce qui est mou ou meurtri.
- petite casserole
- bocal en verre d'un litre avec couvercle
- couteau de chef
- pinces
What goes in.
- 450 gconcombres, en bâtonnets ou en tranches
- 240 mlvinaigre blanc distillé
- 240 mleau
- 1 c. à soupesel kasher
- 1 c. à soupesucre granulé
- 2 goussesail, écrasées
- 1 c. à cafégraines de moutarde
Du chaud sur du froid
Verser la saumure bouillante sur les légumes froids initie le processus de conservation rapide tout en aidant les produits à conserver leur croquant structurel.
The method.
Préparer le bocal
Tassez les légumes tranchés, l'ail écrasé et les graines de moutarde dans le bocal en verre. Laissez environ 2-3 cm d'espace en haut.
Faire mijoter la saumure
Combinez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Remplir
Versez délicatement le liquide chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement submergés. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Sceller et réfrigérer
Vissez fermement le couvercle. Laissez le bocal reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis transférez-le directement au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano tranché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Ajoutez deux brins d'aneth frais ou quelques brins de thym pour plus d'arômes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du vinaigre blanc distillé pour une base vive et neutre, ou du vinaigre de cidre pour un profil légèrement plus fruité.
Si vous souhaitez des tranches plus fines, utilisez une mandoline pour plus de régularité.
Attendez au moins six heures avant de déguster ; les saveurs ont besoin de ce temps pour pénétrer le légume.
The ones that keep coming up.
Puis-je l'utiliser pour une conservation à long terme ?
Non. Ce sont des pickles de réfrigérateur. Ils s'abîmeront s'ils sont conservés à température ambiante.
Pourquoi mes pickles sont-ils devenus mous ?
Vous avez probablement utilisé de vieux légumes ou les avez laissés trop longtemps dans la saumure chaude avant de les réfrigérer.
How real cooks make it.
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