Radis Daikon Mariné Express
Le radis daikon mariné est un accompagnement croquant et acidulé, préparé en plongeant des bâtonnets de radis dans une saumure de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Sa préparation prend moins d'une heure et il est prêt à être dégusté une fois que le radis a perdu son croquant cru et opaque pour devenir translucide.
La constance détermine le croquant.
Coupez votre radis en bâtonnets uniformes pour que chaque morceau marine à la même vitesse. S'ils varient en taille, vous obtiendrez des morceaux mous et d'autres encore âcres.
- couteau de chef
- bocal en verre avec couvercle
- petite casserole
- fouet
What goes in.
- 450 gradis daikon, pelé
- 120 mlvinaigre de riz
- 120 mleau
- 50 gsucre granulé
- 5 mlgros sel
Chauffer la solution
Faites dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit clair. Verser la saumure encore tiède aide le daikon à absorber l'assaisonnement plus rapidement qu'un trempage à froid.
The method.
Préparer le radis
Coupez le daikon pelé en bâtonnets d'environ 5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur. Visez la taille d'une allumette ou un peu plus large.
Dissoudre la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen. Fouettez jusqu'à ce que le sucre disparaisse complètement.
Remplir le bocal
Placez les bâtonnets de daikon debout dans un bocal en verre propre. Serrez-les bien pour qu'ils ne flottent pas lorsque vous ajouterez le liquide.
Verser et refroidir
Versez la saumure tiède sur le radis jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé. Laissez le bocal ouvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Réfrigérer
Fermez le couvercle et réfrigérez pendant au moins deux heures avant de servir. Le radis est prêt lorsque les bords ont un aspect vitreux.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez deux fines tranches de gingembre frais ou un seul piment oiseau dans le bocal avant de verser la saumure.
Doré
Incorporez une demi-cuillère à café de curcuma à la saumure tiède pour donner au daikon une teinte jaune vibrante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline si vous souhaitez des bâtonnets parfaitement identiques, mais un couteau bien aiguisé suffit pour un usage domestique.
Si la saumure ne couvre pas le radis, ajoutez un peu plus d'eau ; le radis doit rester immergé pour éviter qu'il ne sèche.
Conservez-les au réfrigérateur ; ils sont meilleurs consommés dans les deux semaines, tant qu'ils conservent leur croquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sel de table au lieu du gros sel ?
Vous pouvez, mais utilisez la moitié de la quantité, car le sel de table est plus dense et rendra la saumure considérablement plus salée.
Pourquoi mon daikon est-il devenu mou ?
Il a probablement été coupé trop finement ou laissé dans la saumure pendant plus d'un mois. Gardez les coupes robustes pour maintenir la texture.