Légumes d'été au vinaigre express
Un bocal de légumes acidulés et colorés apporte de la vie à une assiette copieuse. Cette méthode fonctionne pour presque tout ce qui est ferme et que vous récoltez au jardin ou trouvez au marché en juillet.
Le ratio est votre ancre
Mémorisez un ratio de saumure simple : une part de vinaigre pour une part d'eau, avec du sel et du sucre ajoutés selon votre goût. Si vous savez faire bouillir de l'eau, vous pouvez conserver un légume croquant pendant des semaines.
- bocaux en verre type Mason avec couvercles hermétiques
- casserole
- couteau de chef
- entonnoir
What goes in.
- 450 glégumes fermes (concombres, carottes, haricots verts ou radis)
- 240 mlvinaigre blanc ou vinaigre de cidre
- 240 mleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre
- 2 goussesail, écrasées
- 1 c. à cafégrains de poivre entier ou graines de moutarde
Dilatation thermique
Versez toujours votre saumure bouillante sur les légumes froids et tassés. Ce léger choc thermique maintient la texture extérieure croquante plutôt que de transformer le légume en purée.
The method.
Préparer les bocaux
Lavez vos bocaux à l'eau chaude savonneuse et séchez-les complètement. Tassez les légumes hermétiquement, en laissant environ 2,5 cm d'espace libre en haut.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre, l'ail et les épices dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Immersion
Placez votre entonnoir dans le goulot du bocal. Versez la saumure chaude sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Si les légumes flottent, poussez-les vers le bas avec une cuillère propre.
Sceller et laisser reposer
Fermez hermétiquement le couvercle et laissez le bocal reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Placez le bocal au réfrigérateur une fois refroidi.
Other turns to take.
Piquant relevé
Ajoutez deux piments serrano coupés en deux ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Arômes d'herbes
Jetez une branche d'aneth frais, de romarin ou de thym dans le bocal pour infuser la saumure pendant qu'elle refroidit.
When it doesn't go to plan.
Coupez les légumes en bâtonnets ou en rondelles uniformes pour qu'ils s'imprègnent uniformément.
Utilisez un bocal en verre à large ouverture pour faciliter le remplissage et le nettoyage.
Attendez au moins 24 heures avant de consommer pour que la saveur pénètre complètement au centre du légume.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Vous pouvez réutiliser la saumure une fois, mais elle sera légèrement diluée par l'eau libérée par le premier lot de légumes. Ajoutez une pincée de sel supplémentaire avant de la réutiliser.
Pourquoi mes cornichons sont-ils devenus mous ?
Le ramollissement provient généralement de l'utilisation de légumes pas assez frais ou de les avoir laissés trop longtemps dans la saumure chaude avant de les réfrigérer.