Légumes Croquants Marinés Express
La beauté de la marinade express réside dans sa rapidité. Vous pouvez transformer une poignée de concombres, de carottes ou d'oignons en un condiment percutant, le temps de faire bouillir une bouilloire.
La fraîcheur est votre base
Les légumes doivent être fermes et sans taches molles, car le processus de marinade soulignera leur intégrité structurelle plutôt que de la masquer. Lavez tout soigneusement pour vous assurer que la saumure reste claire.
- petite casserole
- bocaux en verre propres avec couvercles hermétiques
- couteau de chef
- tasses à mesurer
What goes in.
- 450 gde légumes fermes, comme des concombres, des radis ou des carottes
- 240 mlde vinaigre blanc distillé
- 240 mld'eau
- 15 mlde sel casher
- 15 mlde sucre granulé
- 5 mlde grains de poivre entiers
- 2 goussesd'ail, écrasées
La méthode du versement
Versez la saumure encore bien chaude sur les légumes tassés. Cette chaleur douce adoucit juste assez le côté cru du légume pour laisser la saveur pénétrer sans qu'il devienne mou.
The method.
Préparer les légumes
Coupez vos légumes en formes régulières – bâtonnets, rondelles ou fines rubans – pour qu'ils marinent uniformément.
Remplir les bocaux
Tassez fermement les légumes dans les bocaux propres avec l'ail et les grains de poivre. Laissez environ 2,5 cm d'espace en haut.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole. Portez à frémissement à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Submerger
Versez le liquide chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Tapez doucement le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Laisser refroidir et conserver
Laissez les bocaux reposer à découvert jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante, puis vissez les couvercles et placez-les au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment frais tranché ou une pincée de flocons de piment rouge séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes fraîches
Glissez une branche d'aneth, de romarin ou de thym dans le bocal pour infuser la saumure pendant qu'elle refroidit.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours au moins 1,25 cm d'espace libre en haut du bocal pour permettre une bonne conservation.
Si vous voulez un maximum de croquant, utilisez un bain d'eau glacée pour choquer les légumes pendant cinq minutes avant de les remplir.
Attendez au moins 24 heures avant de consommer pour permettre au sel et au vinaigre de bien imprégner les fibres des légumes.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils restent croquants et savoureux au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les légumes consommés, la saumure a rempli son rôle. Ne la réutilisez pas pour de nouveaux lots, car elle perd son acidité et son profil de sécurité.
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