Comment faire sécher des rondelles d'agrumes
Faire sécher des agrumes, c'est une question de basse température et de temps : on transforme de fines tranches en disques rigides et translucides qui gardent leur forme pour les boissons ou la décoration. L'objectif est de déshydrater complètement le fruit avant qu'il ne brunisse, en préservant la couleur vive de la peau et de la chair.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Si vos tranches varient en épaisseur, certaines brûleront tandis que d'autres resteront molles. Un couteau bien aiguisé ou une mandoline est essentiel pour obtenir une uniformité.
- Mandoline ou couteau de chef
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 3grosses oranges, citrons ou citrons verts
Doucement et lentement
Maintenez votre four à la température la plus basse possible. Vous retirez l'humidité, vous ne cuisez pas le fruit.
The method.
Préparer les fruits
Lavez et brossez soigneusement l'extérieur des agrumes. Séchez-les.
Trancher
Coupez les fruits en rondelles uniformes, d'environ 3 à 6 mm d'épaisseur. Jetez les extrémités.
Disposer
Placez une grille sur votre plaque de cuisson. Disposez les tranches en une seule couche sur la grille pour permettre à l'air de circuler en dessous.
Cuire au four
Réglez votre four sur 95°C (200°F). Placez la plaque au centre et laissez cuire pendant 3 à 4 heures. Retournez les tranches à mi-cuisson.
Terminer
Retirez quand les tranches sont fermes et sèches au toucher. Elles continueront de durcir en refroidissant sur la grille.
Other turns to take.
Tranches épicées
Saupoudrez légèrement les tranches de cannelle ou de gingembre moulu avant de les mettre au four.
When it doesn't go to plan.
Si vos tranches sont encore collantes après 4 heures, laissez-les dans le four éteint toute la nuit, porte entrouverte.
Conservez dans un bocal en verre hermétique, dans un endroit frais et sombre, pour préserver leur couleur.
Utilisez la protection de la mandoline ; les peaux d'agrumes sont glissantes et les doigts ne le sont pas.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes tranches ont-elles bruni ?
La température du four était probablement trop élevée. Gardez-la au réglage le plus bas, idéalement pas plus de 95°C.
Puis-je les utiliser en pâtisserie ?
Elles sont principalement utilisées pour la décoration. Ce sont essentiellement des chips de fruits et elles ne se réhydrateront pas bien à l'intérieur d'un gâteau ou d'un muffin.
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