Conserver les herbes fraîches : à l'huile, au sel et séchées
La conservation des herbes dépend de leur structure : les herbes ligneuses et robustes comme le romarin et le thym se prêtent bien au séchage, tandis que les herbes délicates et riches en humidité comme le basilic et le persil sont mieux conservées congelées dans l'huile ou emballées dans du sel.
Nettoyer, sécher et trier
L'humidité est l'ennemie de la conservation ; assurez-vous que vos herbes soient complètement sèches après le lavage avant de commencer tout processus de conservation.
- Essoreuse à salade
- Plaques à glaçons
- Déshydrateur ou grille de refroidissement
- Bocaux en verre
Gérer la teneur en eau
Les herbes robustes peuvent perdre leur humidité sans problème, mais les herbes tendres deviendront de la bouillie si vous essayez de les sécher. Utilisez du sel ou de l'huile comme tampon pour les plus fragiles.
The method.
Laver et essorer
Plongez les herbes dans de l'eau froide, secouez l'excès d'eau, puis passez-les dans une essoreuse à salade. Étalez-les sur un torchon pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau en surface.
Congeler dans l'huile
Hachez finement les herbes tendres comme le basilic, la coriandre ou le persil. Remplissez les compartiments d'une plaque à glaçons aux deux tiers. Complétez avec de l'huile d'olive et congelez jusqu'à ce que ce soit solide.
Conservation au sel
Alternez des couches de feuilles entières et de gros sel marin dans un petit bocal en verre. Tassez fermement pour libérer les huiles. Le sel retire l'humidité et préserve la couleur.
Séchage à l'air
Pour le romarin, le thym ou l'origan, attachez les tiges en bouquets avec de la ficelle et suspendez-les la tête en bas dans une pièce sombre et aérée. Une fois que les tiges cassent au lieu de plier, retirez les feuilles et mettez-les dans un bocal.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez toujours vos plaques à glaçons avec le nom de l'herbe et la date, car elles se ressemblent une fois congelées.
Lorsque vous utilisez des herbes conservées au sel dans une recette, n'ajoutez pas de sel supplémentaire à votre plat avant de l'avoir goûté.
Pour le séchage, évitez la lumière directe du soleil, qui décolore les huiles essentielles et le goût des feuilles.
The ones that keep coming up.
Quelle est la durée de conservation de ces méthodes ?
Les glaçons d'herbes à l'huile et les herbes conservées au sel se gardent au mieux pendant trois mois. Les herbes séchées conservent leur caractère jusqu'à six mois si elles sont stockées dans un placard sombre.
Puis-je mélanger les herbes dans les glaçons ?
Oui, mais restez sur des associations culinaires, comme le thym et le romarin, ou le persil et la ciboulette, afin de pouvoir attraper une base pré-faite pour un type spécifique de soupe ou de ragoût.
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