Comment faire sécher des herbes fraîches
Pour faire sécher les herbes, le mieux est de les suspendre en petits bouquets lâches dans un endroit chaud, sombre et bien ventilé, jusqu'à ce que les feuilles se désagrègent au toucher. La circulation de l'air est plus importante que la chaleur ; sans elle, l'humidité emprisonnée fera noircir ou moisir les feuilles avant qu'elles ne sèchent.
Attendez que la rosée du matin disparaisse.
Récoltez vos herbes une fois que le soleil a séché l'humidité matinale, mais avant que la chaleur de l'après-midi ne les fasse flétrir. Des feuilles propres et sèches garantissent que le processus de conservation commence sans pourriture.
- Ficelle de cuisine
- Sacs en papier
- Ciseaux
La méthode du sac en papier
Percer des trous dans un sac en papier et le nouer lâchement autour du bouquet protège les herbes de la poussière et de la lumière tout en permettant à l'air de circuler, préservant ainsi les huiles volatiles qui retiennent la saveur.
The method.
Nettoyer et regrouper
Secouez doucement les herbes pour enlever la saleté ou les insectes. Rassemblez 5 à 10 tiges en un petit bouquet et attachez fermement la base avec de la ficelle de cuisine, car les tiges rétréciront en séchant.
Protéger le bouquet
Glissez un sac en papier sur le bouquet, en le fixant aux tiges. Si les herbes sont particulièrement huileuses, utilisez un cure-dent pour percer une douzaine de trous dans le sac pour une meilleure ventilation.
Suspendre pour sécher
Suspendez le bouquet à l'envers dans une pièce avec une circulation d'air constante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Un garde-manger ou un coin sec et aéré convient mieux qu'une cuisine humide.
Tester la disponibilité
Après une semaine, vérifiez les feuilles. Elles sont prêtes lorsqu'elles semblent cassantes et se détachent proprement de la tige. Si elles plient ou semblent coriaces, laissez-les quelques jours de plus.
When it doesn't go to plan.
Réservez les herbes ligneuses comme le romarin et le thym pour le séchage, car leur faible teneur en humidité les rend très fiables.
Les herbes tendres comme le basilic ou la coriandre ont une teneur en eau élevée et sont sujettes à la moisissure ; elles sont souvent mieux conservées en les congelant dans de l'huile.
Conservez les feuilles séchées entières dans des bocaux en verre hermétiques et écrasez-les seulement lorsque vous êtes prêt à cuisiner pour que les huiles restent puissantes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un four pour accélérer le processus ?
Vous pouvez, mais il est facile de cuire les herbes au lieu de les sécher. Gardez le four sur le réglage le plus bas possible, la porte entrouverte, et surveillez-les toutes les cinq minutes.
Combien de temps se conservent les herbes séchées ?
Conservées dans un endroit frais et sombre, elles resteront puissantes jusqu'à un an. Si elles perdent leur couleur, elles ont probablement perdu leur saveur.
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