Conservation des herbes au gros sel
Conserver les herbes dans du gros sel crée une réserve puissante et saumurées qui conserve la fraîcheur des herbes pendant des mois. En alternant des herbes robustes comme le romarin, le thym ou la sauge avec du gros sel, vous évacuez l'humidité tandis que le sel absorbe les huiles essentielles. Le résultat est un sel parfumé et assaisonné qui servira de base à vos soupes, rôtis ou pour finaliser un beurre.
La sécheresse est votre meilleure alliée contre la détérioration.
Lavez vos herbes quelques heures avant de commencer et assurez-vous qu'elles soient parfaitement sèches au toucher. Toute eau résiduelle dissoudra le sel et créera un sirop au lieu d'une conservation propre.
- petit bocal en verre avec couvercle hermétique
- essuie-tout
- mortier et pilon (facultatif)
What goes in.
- 200 mlgros sel de mer ou sel casher
- 100 mlherbes fraîches et robustes (romarin, thym, sauge ou origan)
Maintien du scellage
Les couches supérieure et inférieure de votre bocal doivent être composées de sel pur. Cela crée un joint hermétique qui protège les herbes de l'oxydation et maintient l'humidité localisée.
The method.
Préparer les herbes
Retirez les feuilles des tiges ligneuses. Gardez les morceaux suffisamment gros pour pouvoir les retirer facilement plus tard si nécessaire, ou hachez-les finement si vous avez l'intention d'utiliser le sel et l'herbe ensemble.
Garnir le bocal
Recouvrez le fond du bocal d'une couche de sel d'environ 1 cm. Ajoutez une couche d'herbes, puis une autre couche de sel. Répétez jusqu'à ce que le bocal soit rempli, en laissant au moins 2-3 cm d'espace libre.
Tasser
Appuyez fermement sur la couche supérieure de sel pour vous assurer que les herbes sont bien comprimées. Si le niveau de sel baisse, ajoutez-en jusqu'à ce que les herbes soient complètement immergées.
Fermer et conserver
Fermez le couvercle hermétiquement et placez le bocal dans un placard frais et sombre. Attendez au moins trois jours avant utilisation pour permettre au sel d'extraire les premières huiles volatiles.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des ustensiles propres et secs pour prélever le sel afin d'éviter que l'humidité ne pénètre dans le bocal.
Si le sel au fond commence à s'agglomérer ou à devenir humide après quelques semaines, remuez le contenu avec une fourchette sèche pour redistribuer l'humidité.
Cette méthode est idéale pour les herbes à tiges ligneuses ; les herbes tendres comme le basilic ou la coriandre ont tendance à brunir et à perdre leur caractère.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservées dans un endroit frais et sombre, elles conserveront leur caractère jusqu'à six mois.
Puis-je utiliser du sel de table fin ?
Évitez le sel fin. Il se compacte trop et manque de la structure en grains nécessaire pour évacuer efficacement l'humidité de l'herbe.
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