Conservation des citrons Meyer au sel
La conservation des citrons Meyer repose sur un simple mélange de sel et de jus de citron pour attendrir leur peau fine, les transformant en un ingrédient concentré et aromatique. On les tasse dans un bocal pour qu'ils libèrent leur propre jus, ce qui permet une fermentation et un attendrissement sur plusieurs semaines, jusqu'à ce que la peau devienne translucide et souple.
La patience est votre ingrédient principal.
Les citrons ont besoin de temps pour bien s'imprégner du sel ; ne vous précipitez pas, car c'est la texture de la peau que vous cherchez à transformer.
- Bocal en verre stérilisé de 1 litre avec couvercle hermétique
- Couteau d'office tranchant
What goes in.
- 8-10citrons Meyer frais, brossés et propres
- 100 ggros sel (type sel de mer ou kosher)
- plus dejus de citron Meyer fraîchement pressé
Couper les fruits en quartiers
Incisez les citrons de l'extrémité blossom jusqu'à un demi-pouce de l'extrémité de la tige. Cela crée une charnière qui maintient les quartiers ensemble tout en leur permettant de s'ouvrir pour absorber le sel.
The method.
Préparation des bocaux
Saupoudrez deux cuillères à soupe de sel au fond du bocal.
Salage et remplissage
Ouvrez l'incision de chaque citron et remplissez généreusement le centre de sel. Placez le citron dans le bocal en appuyant fermement pour libérer le jus. Répétez jusqu'à ce que le bocal soit plein.
Fermeture et immersion
Si le jus libéré ne couvre pas les citrons, ajoutez du jus de citron frais supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Ajoutez une dernière cuillère à soupe de sel sur le dessus avant de fermer le couvercle.
Conservation
Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre. Agitez le bocal une fois par jour pendant la première semaine pour répartir le sel. Laissez reposer sans y toucher pendant au moins trois semaines supplémentaires.
When it doesn't go to plan.
Retirez la pulpe et utilisez uniquement la peau, qui sera tendre et salée.
Rincez la peau sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel avant de la hacher pour une recette.
Si vous remarquez un film blanc à la surface de la saumure, écumez-le ; c'est un sous-produit inoffensif du traitement au sel.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand ils sont prêts ?
Les peaux doivent paraître translucides et être aussi souples et malléables qu'une gelée lorsqu'on les presse contre la paroi du bocal.
Dois-je les réfrigérer ?
Une fois qu'ils ont macéré à température ambiante, conservez le bocal au réfrigérateur pour stopper le processus et maintenir la qualité pendant un an.
How real cooks make it.
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