Conservation des tomates par mise en conserve
La conservation des tomates repose sur une acidité élevée pour garantir la sécurité du contenu. En les pelant, en les emballant dans des bocaux avec du jus de citron ajouté, et en les traitant dans un bain-marie bouillant, vous capturez la récolte d'été pour une utilisation toute l'année sans avoir besoin d'un stérilisateur sous pression.
La propreté est la base de la conservation.
Assurez-vous que chaque bocal est stérilisé et que les bords ne présentent pas d'éclats pour éviter un défaut d'étanchéité. Travaillez par lots pour maintenir une température constante des tomates.
- grande marmite
- stérilisateur pour conserve avec grille
- bocaux de conserve avec nouveaux couvercles
- pinces à bocaux
- écumoire
What goes in.
- 9 kgtomates fermes et mûres
- 105 mljus de citron en bouteille
- 10 gsel pour conserve (facultatif)
Ne sautez pas le jus de citron
Le jus de citron en bouteille garantit que les niveaux d'acidité restent constants entre les différentes variétés de tomates, ce qui est le seul facteur qui rend vos bocaux stables à température ambiante.
The method.
Blanchir et peler
Faites une petite croix à la base de chaque tomate. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 45 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. La peau glissera sous une légère pression.
Préparer les bocaux
Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille au fond de chaque bocal d'un litre. Remplissez hermétiquement les bocaux avec les tomates crues et pelées, en laissant 1,25 cm d'espace libre en haut.
Libérer les bulles
Passez une spatule non métallique ou une tige à bulles le long des bords intérieurs des bocaux pour libérer l'air emprisonné. Ajustez l'espace libre si nécessaire en ajoutant d'autres tomates ou du jus.
Traiter
Essuyez les bords avec un chiffon humide, placez les couvercles et serrez les anneaux jusqu'à ce qu'ils soient juste serrés au doigt. Plongez les bocaux dans le bain-marie bouillant, couvrez et laissez traiter pendant 85 minutes.
Refroidir
Retirez les bocaux avec une pince et placez-les sur un comptoir garni d'une serviette. Laissez-les intacts pendant 24 heures. Le centre du couvercle doit être concave et ferme au toucher.
Other turns to take.
Tomates concassées
Faites mijoter les tomates dans une casserole pendant 5 minutes avant de les mettre en bocaux pour en faire entrer plus dans chaque contenant.
When it doesn't go to plan.
Jetez toutes les tomates présentant des meurtrissures profondes ou de la moisissure, car elles transportent des bactéries qui peuvent ruiner tout un lot.
Utilisez toujours des couvercles neufs pour chaque session de mise en conserve afin de garantir une bonne fermeture sous vide.
Si un bocal ne se ferme pas correctement après 24 heures, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus de citron frais au lieu de jus en bouteille ?
Non. Le jus en bouteille a un niveau d'acidité standardisé, tandis que le jus frais varie, ce qui pourrait créer un environnement dangereux à l'intérieur du bocal.
Pourquoi mes bocaux ont-ils perdu du liquide pendant le traitement ?
Ceci est généralement causé par des fluctuations de chaleur dans le bain-marie ou par un remplissage trop serré des bocaux. Les tomates restent comestibles tant que le sceau est intact.
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