Conserver les herbes du printemps
Les herbes du printemps arrivent vite et disparaissent tout aussi vite. Les transférer du jardin au congélateur ou au garde-manger vous permet de conserver leur intensité vive et fraîche pendant les mois les plus frais.
Séchez-les complètement avant de les conserver
L'humidité est l'ennemie de la conservation. Lavez vos herbes et étalez-les sur un torchon propre jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches au toucher pour éviter la moisissure ou les brûlures de congélation.
- moule à glaçons en silicone
- papier sulfurisé
- plaque de cuisson
- sacs de congélation hermétiques
What goes in.
- 2 tassesherbes fraîches tendres, comme du persil, de la coriandre ou du basilic
- 1/2 tassehuile neutre, comme de l'huile de pépins de raisin ou une huile d'olive légère
- 1 bâtonbeurre doux, ramolli
Verrouiller la couleur
Submerger les herbes hachées dans l'huile avant de congeler crée un sceau qui empêche l'oxydation, gardant les feuilles d'un vert vibrant au lieu de les faire noircir.
The method.
Préparer les herbes
Retirez les feuilles des tiges ligneuses épaisses. Hachez grossièrement les feuilles avec un couteau de chef bien aiguisé.
Remplir les moules
Répartissez les herbes hachées dans les alvéoles de votre moule à glaçons, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts. Versez l'huile sur les herbes jusqu'à ce que l'alvéole soit à niveau.
Congeler et transférer
Placez le moule au congélateur jusqu'à ce qu'il soit solide, généralement toute une nuit. Une fois congelés, démoulez les glaçons d'herbes à l'huile et transférez-les dans un sac de congélation, en étiquetant clairement le contenu.
Variante du beurre composé
Mélangez les herbes hachées au beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Roulez le beurre en un cylindre à l'aide de papier sulfurisé, torsadez les extrémités et conservez au congélateur pour trancher des médaillons au besoin.
Other turns to take.
Bouquets d'herbes robustes
Pour le romarin, le thym ou l'origan, attachez les tiges en petits bouquets avec de la ficelle de cuisine et suspendez-les à l'envers dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce qu'elles soient cassantes, puis conservez-les dans des bocaux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile de couleur claire pour que la saveur des herbes reste prédominante.
Ne remplissez pas trop les moules à glaçons, car l'huile se dilate légèrement pendant la congélation.
Étiquetez vos sacs de congélation avec la date ; même conservées, ces herbes sont meilleures utilisées dans les six mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je mélanger différentes herbes ensemble ?
Oui, associer des herbes que vous utilisez fréquemment ensemble en cuisine – comme le persil et la ciboulette – permet de démarrer rapidement des sauces et des soupes.
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