Conservation des herbes fraîches dans l'huile
Les herbes tendres comme le basilic, la coriandre ou le persil se flétrissent rapidement au réfrigérateur. En les congelant dans l'huile, vous capturez l'intensité de l'herbe à son apogée et évitez la texture molle et meurtrie des légumes verts réfrigérés.
Propre et sec, telle est la règle.
Toute humidité restante sur les feuilles créera des cristaux de glace et rendra les herbes pâteuses, alors utilisez une essoreuse à salade ou du papier absorbant jusqu'à ce que les feuilles soient parfaitement sèches.
- bac à glaçons
- couteau de chef bien aiguisé
- spatule en silicone
What goes in.
- 2 tassesherbes fraîches, tassées
- 1/2 tassehuile neutre, comme de l'huile de pépins de raisin ou une huile d'olive légère
Stratégie d'Immersion
L'herbe doit être entièrement enrobée d'huile. Si des pointes de feuilles dépassent de la surface, elles se décoloreront et perdront leur puissance.
The method.
Préparer les herbes
Effeuillez les tiges ligneuses et dures. Lavez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade.
Hacher les herbes
Hachez grossièrement les feuilles. Vous voulez des morceaux assez gros pour conserver leur texture, mais assez petits pour être tassés dans votre moule.
Remplir les bacs
Répartissez les herbes dans les alvéoles du bac, en les remplissant aux deux tiers environ.
Ajouter l'huile
Versez l'huile sur les herbes jusqu'à remplir chaque alvéole. Utilisez un cure-dent pour remuer légèrement, afin de libérer les bulles d'air piégées.
Congeler et conserver
Placez le bac au congélateur jusqu'à solidification. Une fois congelés, démoulez les glaçons et transférez-les dans un sac de congélation, en les étiquetant clairement.
Other turns to take.
Cubes Composés
Ajoutez de l'ail haché ou du zeste de citron aux herbes avant de verser l'huile pour une base prête à l'emploi pour rôtir les légumes.
Infusion d'herbes robustes
Pour le romarin ou le thym, hachez très finement les aiguilles car elles restent ligneuses même une fois congelées.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile de haute qualité, car la saveur sera préservée aux côtés des herbes.
N'utilisez pas cette méthode pour de grandes quantités d'ail ou d'oignons mélangés à des herbes, car ils nécessitent des précautions de sécurité spécifiques pour un stockage à long terme.
Ces glaçons sont idéaux pour la cuisson : déposez-les directement dans une poêle chaude ou une cocotte.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent au mieux jusqu'à trois mois au congélateur avant que la saveur ne commence à s'atténuer.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive extra vierge ?
Vous pouvez, mais sachez qu'elle peut devenir trouble et solide au réfrigérateur, ce qui la rend plus adaptée à être fondue directement dans des plats chauds.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe