Conserver le Jus de Citron Frais
La congélation est le seul moyen fiable de conserver le jus de citron frais sans altérer son acidité vive. En portionnant le jus dans des bacs à glaçons, puis en transférant les blocs congelés dans des sacs hermétiques, vous vous assurez d'avoir des mesures exactes prêtes pendant des mois, tout en évitant le goût métallique qui accompagne la mise en conserve ou le traitement thermique des agrumes acides.
Le jus frais exige une chaîne du froid
Travaillez rapidement une fois les citrons coupés, car le jus perd son éclat dès qu'il est exposé à l'air. Gardez vos outils propres pour éviter d'introduire des bactéries qui pourraient gâcher le lot avant qu'il ne gèle.
- presse-agrumes manuel ou mécanique
- passoire fine
- bac à glaçons en silicone
- sacs de congélation refermables
What goes in.
- 10-12citrons mûrs, à température ambiante
Congélation rapide
La vitesse de congélation détermine la texture et la stabilité finales ; utilisez un bac en silicone pour que les glaçons se démoulent facilement sans avoir à les passer sous l'eau chaude.
The method.
Préparer les fruits
Roulez fermement chaque citron sur le plan de travail avec la paume de votre main pour casser les membranes internes. Coupez chaque citron en deux horizontalement.
Extraire
Utilisez un presse-agrumes pour presser les fruits au-dessus d'un bol. N'appuyez pas trop fort pour ne pas gratter la moelle blanche amère, qui trouble le jus.
Filtrer
Versez le jus à travers une passoire fine dans un verre mesureur pour retirer les pépins et les gros morceaux de pulpe.
Mesurer
Remplissez les alvéoles du bac à glaçons. Une cuillère à soupe par alvéole est la norme et permet de calculer facilement les quantités si vous avez besoin de décongeler des portions spécifiques plus tard.
Solidifier
Placez le bac dans la partie la plus froide du congélateur pendant au moins quatre heures, jusqu'à ce que le jus soit complètement solide.
Conservation
Démoulez les glaçons et transférez-les dans un sac de congélation. Expulsez le maximum d'air du sac avant de le fermer pour éviter les brûlures de congélation.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez le sac avec la date ; même congelée, la qualité commence à décliner après six mois.
Si vous devez zester les citrons, faites-le avant de les couper ; une fois pressées, les peaux sont trop molles pour être manipulées.
Si le jus est trop concentré à votre goût, vous pouvez y ajouter une petite quantité d'eau, mais le jus pur se congèle plus proprement.
The ones that keep coming up.
Peut-on mettre le jus de citron en conserve dans des bocaux ?
La mise en conserve nécessite de chauffer le jus à haute température, ce qui altère fondamentalement son profil aromatique et donne un goût cuit et plat par rapport à l'acidité vive du jus frais.
Le jus change-t-il de couleur au congélateur ?
S'il est correctement scellé et protégé de l'air, il devrait conserver sa couleur jaune pâle constante. Si vous remarquez qu'il brunit, c'est qu'il a été exposé à l'oxygène.
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