Conserver les Herbes Fraîches dans l'Huile
Plongez les herbes propres et sèches dans une huile neutre pour bloquer l'oxygène et capturer leur caractère. Une fois remplis, ces bocaux se conservent au congélateur pendant des mois, prêts à être jetés directement dans une poêle chaude comme base pour les sauces ou les sautés.
L'humidité est l'ennemi
Assurez-vous que vos herbes sont parfaitement sèches après le lavage ; toute eau résiduelle sur les feuilles fera voiler l'huile et pourrait la gâcher.
- bacs à glaçons ou petits bocaux en verre
- essuie-tout
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 2 tassesherbes fraîches robustes comme le romarin, le thym ou la sauge, hachées
- 1 tassehuile neutre comme l'huile de pépins de raisin ou une huile d'olive légère
Encapsuler les huiles volatiles
Hacher les herbes avant de les submerger libère leurs huiles essentielles dans la matière grasse environnante, transformant l'huile en une infusion savoureuse.
The method.
Nettoyer et sécher
Lavez soigneusement les herbes et essorez-les. Étalez-les sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches au toucher.
Hacher grossièrement
Retirez les feuilles des tiges ligneuses. Hachez-les grossièrement – ne réduisez pas en purée, sinon elles perdront leur texture.
Remplir le contenant
Remplissez les compartiments du bac à glaçons aux trois quarts avec les herbes hachées. Si vous utilisez des bocaux, remplissez-les sans trop tasser.
Verser l'huile
Versez lentement l'huile sur les herbes jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Tapez le bac contre le comptoir pour libérer les éventuelles bulles d'air emprisonnées.
Congeler
Placez le bac au congélateur jusqu'à ce qu'il soit solide. Une fois congelés, démoulez les blocs d'herbes dans l'huile et transférez-les dans un sac de congélation pour gagner de la place.
Other turns to take.
Infusé à l'ail
Ajoutez une petite lamelle d'ail frais dans chaque compartiment de glaçon avant de verser l'huile.
Zestes d'agrumes
Mélangez une petite quantité de zeste de citron ou d'orange avec les herbes pour ajouter de la fraîcheur aux plats d'hiver.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des herbes robustes comme la sauge, le romarin et le thym ; les herbes délicates comme le basilic ou le persil ont tendance à se décolorer rapidement dans l'huile.
Laissez toujours un peu d'espace libre dans le bac, car l'huile se dilate légèrement en gelant.
Étiquetez vos sacs de congélation avec la date et l'herbe spécifique utilisée afin de pouvoir les identifier facilement plus tard.
The ones that keep coming up.
Puis-je les conserver au réfrigérateur à la place ?
Non. Les herbes fraîches submergées dans l'huile créent un environnement propice au développement bactérien si elles sont conservées à température ambiante, voire au réfrigérateur. Congelez-les toujours.
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