Conserver les herbes fraîches dans du miel
Plongez des herbes fraîches et sèches dans du miel doux pour en infuser la saveur et prolonger leur durée de conservation. Cette méthode fonctionne mieux avec des herbes ligneuses comme le thym ou le romarin, créant un produit de base pour le garde-manger qui gagne en saveur avec le temps.
L'humidité est l'ennemie
Toute trace d'eau sur vos herbes introduira des bactéries et fera tourner le pot. Assurez-vous que vos herbes sont parfaitement sèches et que votre bocal en verre est stérilisé et totalement exempt d'humidité avant de commencer.
- Petit bocal en verre avec couvercle hermétique
- Essuie-tout
- Torchons propres
What goes in.
- 250 mlMiel cru et liquide
- 3-4 brinsHerbes ligneuses fraîches (thym, romarin ou sauge)
L'importance de la macération
Le miel extrait l'eau des herbes par osmose. En conservant le bocal dans un endroit frais et sombre, vous permettez aux huiles de se diffuser lentement dans le miel sans fermentation.
The method.
Sécher les herbes
Lavez les herbes et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis laissez-les s'étaler sur un torchon propre pendant plusieurs heures. Elles doivent être complètement sèches au toucher.
Remplir le bocal
Placez les brins d'herbes dans le bocal en verre propre. S'ils sont trop longs, coupez-les de manière à ce qu'ils restent bien en dessous du bord.
Verser le miel
Versez lentement le miel sur les herbes en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Laissez un petit espace en haut du bocal avant de fermer le couvercle.
Conserver et laisser mûrir
Placez le bocal dans une armoire à l'abri de la lumière directe du soleil. Retournez le bocal une fois tous les quelques jours pendant les deux premières semaines pour vous assurer que les herbes restent bien enrobées.
Other turns to take.
Infusion épicée
Ajoutez un petit piment séché dans le bocal pour obtenir un miel relevé qui s'associe bien avec les fromages affinés.
Mélange d'agrumes
Incorporez une fine bande de zeste d'orange ou de citron séché avec vos brins de romarin pour éclaircir les notes de fond du miel.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du miel cru non chauffé pour une meilleure consistance et un meilleur profil gustatif.
Si le miel cristallise, placez le bocal dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'il redevienne liquide.
Retirez les brins d'herbes après un mois si vous préférez un miel plus clair, ou laissez-les pour une extraction plus intense.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes délicates comme le basilic ou la coriandre ?
Ce n'est pas recommandé. Les herbes tendres contiennent trop d'eau et risquent de pourrir ou de fermenter rapidement, même lorsqu'elles sont submergées dans du miel.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Lorsqu'il est conservé scellé dans un endroit frais et sombre, il reste stable pendant plusieurs mois.
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