Conservation des écorces de citron au sel
Conserver les écorces de citron consiste à en extraire les huiles par le sel ou le sucre, créant ainsi un agent aromatisant puissant qui se conserve des mois au réfrigérateur. En les faisant mariner dans du gros sel pour la cuisine salée ou en les faisant sécher dans du sucre pour la pâtisserie, vous transformez un sous-produit de vos restes en un ingrédient concentré de votre garde-manger.
Un fruit propre est le seul fruit
Puisque vous allez consommer le zeste, utilisez uniquement des citrons bio sans cire et brossez-les soigneusement sous l'eau tiède pour éliminer toute trace de débris de culture.
- petit bocal en verre avec couvercle hermétique
- économe
- couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 6citrons bio, brossés et séchés
- 115g de gros sel de mer
Superposer pour l'extraction
Le sel agit comme un déshydratant, extrayant les huiles essentielles de la partie blanche (la moelle) et de la peau tout en empêchant la détérioration. Il faut impérativement maintenir les écorces immergées dans la saumure qui se forme.
The method.
Préparer les écorces
À l'aide d'un économe, prélevez de longues et larges lanières de zeste de citron. Évitez autant que possible la partie blanche (la moelle), car elle apporte de l'amertume.
Garnir le bocal
Mettez une cuillère à soupe de sel au fond du bocal. Alternez des couches d'écorces de citron et de sel jusqu'à ce que le bocal soit plein, en terminant par une couche épaisse de sel sur le dessus.
Presser et fermer
Appuyez fermement sur les écorces pour en libérer le jus initial. Vissez le couvercle hermétiquement et placez le bocal au fond du réfrigérateur.
Laisser mariner
Secouez doucement le bocal tous les quelques jours. Les écorces sont prêtes à être utilisées après deux semaines, une fois qu'elles sont devenues translucides et ramollies.
When it doesn't go to plan.
Jetez la saumure si elle devient trouble ou sent la fermentation ; les écorces doivent conserver un parfum d'agrume vif et prononcé.
Lorsque vous utilisez les écorces confites, rincez-les brièvement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel de surface.
Hachez finement les écorces confites pour vos vinaigrettes ou incorporez-les à vos ragoûts pendant les dernières minutes de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser le jus restant ?
Oui, séparez le jus et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine pour vos vinaigrettes.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées immergées au réfrigérateur, elles resteront puissantes jusqu'à six mois.
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