Légumes Racines Marinés Express
Transformez des légumes d'hiver crus en accompagnements vifs et acidulés en les plongeant dans une saumure chaude composée à parts égales de vinaigre et d'eau, assaisonnée de sel et de sucre. Cette méthode crée une texture croquante et une pointe acidulée qui tranchent avec les repas d'hiver riches et gras, ne nécessitant que quelques heures de repos avant d'être prêts à déguster.
L'équilibre avant tout
Le ratio vinaigre/eau dicte l'intensité de l'acidité ; gardez-le un pour un pour une finition nette et franche, et assurez-vous toujours que la saumure est très chaude lorsqu'elle est versée sur les légumes pour démarrer le processus de marinade.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocaux en verre à large ouverture avec couvercles
- Petite casserole
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 450 gcarottes, radis daïkon ou navets
- 240 mlvinaigre blanc distillé
- 240 mleau
- 1,5 c. à soupegros sel casher
- 2 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 2gousses d'ail pelées et écrasées
La température compte
Versez la saumure bouillante directement sur les légumes crus tassés serrés dans votre bocal. La chaleur ramollit suffisamment l'extérieur des légumes pour permettre à la saumure de pénétrer sans les réduire en purée.
The method.
Préparer les légumes
Épluchez vos légumes et tranchez-les en rondelles fines ou en bâtonnets. Utilisez une mandoline si vous en avez une pour obtenir une épaisseur uniforme afin qu'ils marinent à la même vitesse.
Garnir les bocaux
Placez l'ail et les graines de moutarde au fond du bocal propre. Tassez fermement les légumes tranchés jusqu'au goulot du bocal.
Préparer la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition vive à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Plonger
Versez le liquide bouillant sur les légumes. Laissez un espace de 1,5 cm en haut. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air piégées.
Refroidir et conserver
Vissez le couvercle sans le serrer jusqu'à ce que le bocal refroidisse à température ambiante, puis serrez et placez au réfrigérateur. Ils sont prêts à être consommés en deux heures, mais la saveur se développe après vingt-quatre heures.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño tranché dans le bocal avant de verser la saumure.
Terroir
Remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre et ajoutez une branche de thym frais.
When it doesn't go to plan.
Gardez les tranches fines – des tranches fines comme du papier marinent en quelques minutes, tandis que des morceaux épais nécessitent une réfrigération pendant une nuit.
Si vous manquez de saumure, complétez le bocal avec un trait d'eau, mais conservez le ratio sel/liquide constant.
Ceux-ci ne se conservent pas à température ambiante ; conservez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et consommez-les dans les trois semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils devenus mous ?
La saumure a probablement été versée bouillante et laissée à température ambiante trop longtemps, ou les tranches de légumes étaient coupées trop finement. Visez des tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois que les légumes sont consommés, la saumure a perdu sa puissance et a absorbé des amidons. Jetez le liquide restant.
How real cooks make it.
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