Gingembre Mariné Express
Coupez de fines lamelles de gingembre frais, mélangez-les avec du sel pour en extraire l'humidité, puis plongez-les dans une saumure tiède de vinaigre de riz, de sucre et d'une pincée de sel. C'est prêt à être consommé une fois que les lamelles deviennent d'un rose pâle translucide et que le piquant brut s'est adouci pour laisser place à un croquant net et vif.
L'âge du gingembre est primordial
Cherchez du gingembre frais – celui avec une peau fine, comme du papier, et des pointes rosées – qui est assez tendre pour être mangé cru. Si vous n'avez que du gingembre mature et fibreux, utilisez un économe pour le râper en rubans translucides.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petit bocal en verre
- Petite casserole
What goes in.
- 225 ggingembre frais
- 1 c. à cafésel kasher
- 120 mlvinaigre de riz non assaisonné
- 3 c. à soupesucre granulé
Atténuer le piquant brut
Massez le sel dans vos lamelles de gingembre et laissez reposer dix minutes pour en extraire l'excès d'eau. Cette étape garantit que votre gingembre reste croquant et absorbe la saumure au lieu de la diluer.
The method.
Préparer le gingembre
Pelez le gingembre à l'aide du bord d'une cuillère. Utilisez une mandoline pour le trancher aussi finement que du papier ; si vous n'en avez pas, utilisez un couteau de chef et prenez votre temps pour obtenir des morceaux uniformes.
Saler les lamelles
Placez le gingembre dans un bol et mélangez avec le sel. Laissez reposer dix minutes, puis séchez les lamelles avec du papier absorbant pour enlever le liquide qu'elles ont relâché.
Chauffer la saumure
Dans une petite casserole, fouettez le vinaigre de riz et le sucre à feu moyen juste jusqu'à dissolution du sucre. Ne laissez pas le vinaigre bouillir à gros bouillons, sinon il perdra son acidité vive.
Remplir et verser
Tassez le gingembre dans un bocal en verre propre. Versez la saumure tiède sur le gingembre jusqu'à immersion complète. Fermez le bocal et laissez refroidir sur le comptoir.
Other turns to take.
Teinte à la betterave
Ajoutez une fine tranche de betterave crue dans le bocal pour teindre naturellement le gingembre d'un rose profond et vibrant.
Épicé
Ajoutez une bande de kombu ou une étoile de badiane dans la saumure pendant le chauffage pour une profondeur terreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du vinaigre de riz non assaisonné ; les versions assaisonnées contiennent du sel et du sucre supplémentaires qui dérégleront votre ratio.
Si votre gingembre prend naturellement une légère teinte rosée, c'est que vous avez trouvé du gingembre frais de très bonne qualité.
Conservez-le au réfrigérateur ; il reste croquant pendant environ deux semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gingembre devient-il bleu ou vert ?
C'est une réaction naturelle entre les enzymes du gingembre et le vinaigre. C'est inoffensif et sans danger pour la consommation.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre ?
Vous pouvez, mais la saveur sera significativement plus lourde et moins nette qu'avec du vinaigre de riz.