Légumes au Vinaigre Rapides
Nul besoin d'autocuiseur sous pression ou d'équipement spécialisé pour conserver votre récolte. Si vous avez un bocal en verre, un peu de vinaigre et une poignée de sel, vous pouvez transformer des légumes crus en accompagnements acidulés et croquants en moins d'une heure.
Le ratio de la saumure est votre ancre
Respectez un ratio standard d'une part de vinaigre pour une part d'eau afin d'assurer un équilibre de l'acidité. Vous pouvez ajuster le sel et le sucre selon vos goûts, mais ne réduisez jamais la proportion de vinaigre si vous avez l'intention de les conserver plus de quelques jours.
- Bocaux Mason avec couvercles
- Petite casserole
- Couteau de chef
- Entonnoir à large goulot
What goes in.
- 500 gLégumes (carottes, radis ou concombres)
- 25 clVinaigre blanc distillé
- 25 clEau
- 1 c. à soupeGros sel (type sel casher)
- 1 c. à caféSucre
- FacultatifGraines de moutarde, gousses d'ail ou aneth frais
Rétrécir et sceller
Remplissez vos bocaux bien serrés avec les légumes froids avant d'y verser la saumure bouillante. La chaleur ramollira légèrement les parois cellulaires et chassera l'air, assurant ainsi que le liquide atteigne chaque recoin.
The method.
Préparer les légumes
Lavez et coupez vos légumes en bâtonnets, rondelles ou fines lamelles. Tassez-les dans des bocaux propres et secs aussi serrés que possible sans les écraser.
Chauffer la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre disparaissent.
Submerger
Placez vos aromates – comme l'ail ou les grains de poivre – au fond des bocaux. Versez la saumure chaude sur les légumes, en laissant environ 1,5 cm d'espace en haut.
Refroidir et conserver
Laissez les bocaux reposer sur le comptoir, à découvert, jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. Serrez les couvercles et placez-les au réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Attendez au moins 24 heures avant de déguster pour permettre à la saumure de pénétrer le centre des légumes.
Utilisez de l'eau distillée si votre eau du robinet est dure, car les minéraux peuvent parfois rendre la saumure trouble.
Si vos bocaux ne sont pas parfaitement propres, les cornichons se gâteront ; un rapide rinçage à l'eau bouillante avant de les remplir suffit.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils resteront croquants pendant environ trois semaines au réfrigérateur. Ils sont sans danger tant qu'ils dégagent une odeur fraîche et vinaigrée caractéristique.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois que vous avez terminé les légumes, la saumure aura perdu son acidité et aura gagné en teneur en eau provenant des produits. Jetez-la une fois le bocal vide.
How real cooks make it.
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